[摘要]俄罗斯冰激淋成长的过程俄罗斯总统普京去年来华参加G20峰会时，带来一份特殊的礼物--一箱俄罗斯冰激凌，这一幕让俄罗斯冰激凌在中国成了"网红"。据悉，俄罗斯人每年要吃掉40万吨冰激凌，其中30%是在气候最冷的冬日消耗掉的，尤其是新年长假期间。据说冰激凌最早是由元朝的一个食品店商人发明的，并由马可·波罗带回意大利。
俄罗斯冰激淋成长的过程
俄罗斯总统普京去年来华参加G20峰会时，带来一份特殊的礼物--一箱，这一幕让俄罗斯冰激凌在中国成了"网红"。据悉，俄罗斯人每年要吃掉40万吨冰激凌，其中30%是在气候最冷的冬日消耗掉的，尤其是新年长假期间。据说冰激凌最早是由元朝的一个食品店商人发明的，并由马可·波罗带回意大利。
俄罗斯人吃冰激凌从沙皇和贵族开始，因为他们最先受到欧洲文化的影响。至18世纪末，文化开始蔓延，成为首都圣彼得堡酒吧、餐厅、咖啡馆和甜食屋不可或缺的一道甜食，对贵族之家而言，冰激凌乃餐后必备甜食。1794年，圣彼得堡又出版了烹饪新书，详细讲述了用红莓果、草莓果等俄罗斯野生浆果制作冰激凌的方法。19世纪上半叶，冰激凌风靡贵族阶层的宴会和舞会。19世纪下半叶，圣彼得堡冰激凌作坊的冷饮制作师和持有人，逐渐为西方人所取代，当时最著名的，莫属意大利甜点师萨尔瓦多。19世纪末，俄罗斯又出现了冰棍，这标志着冰激凌已经彻底大众化了。1932年，苏联建立了第一家冰激凌厂，1936年开始试营业。50年代冰激凌产品多样化，也带动了销售，苏联街道上雨后春笋般出现了冷饮亭，冰激凌招贴画也是旌旗招展，无所不在。截止1980年代，苏联冷饮生产加工联合体所生产的冰激凌，年产量达到45万吨，这些产品不仅满足苏联，其中还有2000顿出口到其他国家。1986年，苏联总统戈尔巴乔夫开始鼓吹“新思维”，他倡导的“公开化”思想也影响了苏联冰激凌行业，首先，苏联取缔了取消了百分制质量检测体系，从1990年开始，苏联开始根据所谓“技术条件标准”检测冰激凌质量，使冰激凌质量一落千丈；其次，从1990年开始，苏联冰激凌市场对外开放，外国冰激凌（主要来自波兰）开始大量涌入苏联，年进口量竟达4.2万吨之多，严重冲击苏联冰激凌消费市场。苏联冰激凌产业在外国产品冲击下，一改传统生产模式，在原材料使用上模仿西方，用乳清取代纯牛奶，用茶籽油、橄榄油和豆油取代动物油，这种生产工艺一直延续到苏联解体。
今天，根据和冷饮生产协会统计，80%的俄罗斯厂家采用植物油生产冰激凌。就是说，俄罗斯冰激凌，已经彻底抛弃了不放任何添加剂的苏联传统，现在俄罗斯生产的冰激凌，也毫不例外地添加了炼乳、食用颜料、乳化剂和固化剂等。当然在味道上，俄罗斯冰激凌也不可与苏联冰激凌同日而语，尽管有些老牌子仍采用苏式包装，但也仅是形似而神不似了。