发布于 2017年07月25日
分享上世纪90年代以前，白酒行业是“金奖”、“银奖”的天下。此后，白酒又进入了“星级”时代。现在，白酒讲究的则是年份和窖龄。从字面意义上，年份和窖龄的意思很好理解，但里面的一些弯弯绕绕却是很多人不知道的。
即使好彩，真的买到了有一定年份的酒，但并一定品质更好。虽然“年份”是目前白酒的诸项参数中最受关注的一项，但事实上，白酒的品质好坏并不纯粹由年份决定。决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。目前各企业都争相推出高端年份酒，但只是强调了储存的时间，而后两项对于白酒品质有着极其重要作用的因素常常被忽略掉。
年份酒：酒龄普遍造假
白酒评级、评星时代已过，年份、窖龄风头正劲，其中又以年份为甚。年份酒最初流行于国外，是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。20世纪90年代，古井贡酒推出“10年原浆酒”，将“年份酒”的概念移植到白酒上。
年份酒的年份是指酒从原料生产出来（原酒），经过储存（陈酿）、勾兑成成品的时间，即陈酿时间。一般消费者都会想当然地认为，“年份”即是窖藏时间，“十年陈”指的就是这种酒窖藏了十年。那么，年份酒瓶中所装的酒，是否真的经历过数年乃至十数年的岁月沉淀？未必！
由于目前国家并没有出台关于酒龄的标准，也没有相关部门鉴定年份酒中陈酿的含量，因此年份酒市场仍处于企业各说各话的混乱局面，人们无法明确判断出哪些才是真正的年份酒。
存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兑后，当年的基酒含量至少要超过50%才能标注酒龄。而现在大多数白酒年份酒恰好相反，大部分最近几年的基酒加少量的年份基酒，标签标注的却是少量基酒的年份。在白酒业内曾流传着一个夸张的段子：“有企业用牙签蘸一点陈酒放在酒池里搅一下，一池老年陈酒便生产出来了”。段子的内容有些夸张，却道出了年份酒的乱象。事实上，陈酿酒并不是将窖藏一定年份的酒即时包装而得来的，市面上出售的绝大多数白酒都经过了调制。
俗话说，“酒是陈的香”，年份越久的酒是否品质越好？业内人士表示，白酒的年份酒其实是一个被误读的概念，只是商家的营销手段。实际上不管是多少年份的酒都有好的和不好的，何况现在年份酒的概念并不清楚。央视此前曝光称，有些酒厂建成才三年，就开始卖三十年的年份酒。节目中有经销商称，现在市场上的年份酒多数是在玩概念，一瓶年份酒甚至只含有几滴老酒，有的酒厂还没成立，酒就已经“诞生”，白酒窖藏年份想调成多少年就随便调，而消费者却都被蒙在鼓里。
即使好彩，真的买到了有一定年份的酒，但并一定品质更好。“年份”指的是储藏的时间，仅仅是评价白酒储藏工艺的标准之一。而储藏工艺，又仅仅是评价白酒品质的标准之一，白酒品质标准包括酿造工艺、储藏工艺、勾兑工艺等。因此，年份的标准固然相当重要，但仅从“年份”去评价白酒，难免失之片面。
窖龄酒：沦为宣传噱头
继年份酒之后，窖龄酒横空出世。窖龄酒和年份酒相似，用时间概念“迷惑”消费者，以次充好，并渐渐成为酒企争相使用的宣传噱头。
窖龄酒是指连续不间断酿酒超过30年的窖池所酿出的浓香型白酒，“千年老窖万年糟”，说的就是浓香型白酒。所谓的“老窖”，一定是在几十年或上百年内连续使用的老窖，可称为“活”老窖。如果其间有较长时间的搁置，就丧失了老窖酿优质浓香型白酒的能力。
浓香型白酒每酿一次酒会留下1/4老酒糟，添加3/4粮食。1/4老酒糟中富含丰富的有益微生物和香味物质，由此周而复始不停酿造。这也是为什么窖龄酒曾经一度受到热捧的原因所在。但“活”的百年老窖资源不多，个别企业是将老窖作为遗址。
和年份酒一样，窖龄酒同样存在不规范的现象。当市场上各个品牌的窖龄酒一夜之间如雨后春笋般冒头时，难免让人对其真实性产生质疑。但除了企业，没有其他人能界定那些所谓的窖龄酒是否出自百年的老窖。