发布于 2017年07月21日
每天，在云南各地的咖啡烘焙工作室和烘培厂中，装在麻袋里的数十万颗生咖啡豆满满地堆放着，麻袋微微刺手，散发着新鲜的香气，里面的咖啡豆可能来自偏远村庄的一个咖啡农场里，或是云山雾罩的深山上某个咖农的自留地，它们的地理属性是德宏、普洱、保山……这些曾经被认为只生产茶叶的地方，正在有另一种充满香气的饮品作物悄悄生长。
1传教士带来的红色浆果
传闻中咖啡的发现，是因为一群吃完野生咖啡豆后兴奋跳舞的羊。随着一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也被带到了沿途各地。在最初的很长一段时间，咖啡仅在伊斯兰清真寺内作为禁止外传的秘药，咖啡是通宵进行宗教仪式消除困倦的灵丹妙药。随着基督教徒也开始饮用咖啡，这种饮料在世界范围内广泛流行起来。
云南咖啡的发源，比较公认的说法是在云南省大理宾川县平川镇朱苦拉村，100多年前，朱苦拉还叫“若客来”（彝语），意思是弯曲的山路。1892年，一位叫田德能的法国传教士从越南来到了朱苦拉，由于田神父喜欢喝咖啡，便在教堂外种下从越南带来的咖啡豆。就在田德能种下咖啡后第二年，他的法国同乡们，在蒙自开设了云南的第一个咖啡吧。这个叫做“滇越铁路酒吧间”的咖啡吧开在蒙自城区南湖东面的繁华商业区（现已毁损），是滇越铁路带来的第一缕咖啡香。田神父种植的这棵咖啡树在1997年死去，存活了105年。但是从这棵咖啡树上掉下来的种子仍生长在教堂外和村子的附近，到现在由这株老咖啡树繁衍的咖啡子孙已经包围了朱苦拉村。
远道而来的法国传教士与铁路工程师们
当咖啡树开花的时候，朱苦拉村里弥漫着咖啡花香，与袅袅炊烟一同升起的，是土罐煮咖啡略带苦味的香气，与咖啡原产地埃塞俄比亚远隔万里的云南村寨，人们用同样的方式在饮用着这一上天的礼物。
采收的咖啡豆用嘴去除果皮，洗去果胶，然后放在晒场上晾晒，生豆用炒菜的铁锅焙炒，用舂碓将咖啡豆压碎，用土罐来煮制。
2咖啡馆里的摩登饮料
咖啡在昆明出现的时间，其实并不是很晚，从抗战时期从内地避难而来的西南联大教授们的桌上，到飞虎队军官流连的祥云街美军俱乐部，还有更早时候从越南贸易而来的滴漏咖啡和白咖啡，昆明人的日子里，早就浸染了咖啡香气。
2011年昆明星巴克首店开业 星巴克中国董事长王金龙给顾客送上第一杯咖啡
之后，更多的咖啡品牌进入昆明人的生活，文林街上开起了各种个性咖啡店，星巴克开业时横亘一条街的排队，再到办公室里随处可见的咖啡吧，咖啡机。人们对咖啡的概念有了新的认识，昆明人慢慢学会了点咖啡，不再只认得卡布奇诺，摩卡、拿铁等口味。越来越多的昆明咖客们学着杯品，尝试着自己炒豆，会因为一款新豆的上市而举办一次聚会。咖啡还是那款充满灵性的液体，它缓缓地折射出一个城市的性格。昆明人的下午茶，无论喝的是茶还是咖啡，更多都是一种调调的把玩，至于加与减的法则，还来不及去细细体味。
3一杯云南的好咖啡如何养成
云南的高海拔地区气候温差大、咖啡生长速度缓慢，生豆密度较高，质地较坚硬，咖啡浓醇芳香，并带有柔顺的酸味。云南地区种植的咖啡品种主要是阿拉比卡。这种咖啡豆拥有更为复杂和多变的风味，却是需要精心照料的品种，而且还有一种叶锈病会令整片咖啡地颗粒无收。
咖啡树需要五年开始结果，这种四季长绿的灌木的花有茉莉花的形状与香味，生产期可以保持15年左右。经过精挑细选的咖啡种子最初是被种在苗圃中予以悉心照料的，种子慢慢发芽变成幼苗，经过数周的时间，幼苗才会长出“蝴蝶”状的叶片，这时就需要将幼苗转种到田间培育，而真正长成大树需要三年的时间。
除了依靠本地的咖啡种植者传承种植技术，一些国际大品牌也针对云南咖啡产地的品质提升做了很多努力。2012年12月，星巴克在普洱成立了星巴克云南种植者支持中心，这也是星巴克在亚洲的首个咖啡种植者支持中心。
在2017年初，一款完全采用在云南种植的优质阿拉比卡咖啡的单一产区豆被摆在了整个中国市场的星巴克咖啡店内。这是星巴克云南种植者支持中心与云南本地咖农携手合作，历时4年耕耘推出的第一款产自于中国的单一产区咖啡豆。
4一夜爆红的后谷咖啡
2017年2月20日下午，外交部和云南省政府在北京举行“开放的中国：魅力云南 世界共享”全球推介活动，外交部部长王毅发表致辞，推介美丽彩云南。王毅部长致辞中说：“我喝了云南的咖啡，刚刚这个片子介绍中国95%的咖啡是来自云南，不仅仅是中国，云南的咖啡原料还大量出口到国外，给雀巢公司、星巴克使用，我刚刚喝的咖啡品牌叫后谷，这个咖啡我不是夸张，是我走遍全球，喝过全球各个国家咖啡当中最好的。”
外长点赞之后，一夜之间，众多的媒体都把目光聚集在了后谷这个中国本土咖啡品牌身上。从1994年创立后谷咖啡以来，这个企业被这样高频次地关注，在它三十多年的发展历史中，有好几次：从雀巢的最大原料供应商到宣布自主，“咖啡伴侣”商标争端，与PE机构的矛盾导致的“资金链断裂”传言……后谷咖啡现已每年具备3.3万吨咖啡精深加工能力，是全球最大的速溶咖啡生产企业。也是世界除欧洲以外唯一拥有自主知识产权的中国本土企业。