惠州学校食堂承包：味精是鸡精的基础成分？

惠州学校食堂承包：味精是鸡精的基础成分？

很多人都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么养分，常吃还会对身体有害。鸡精则不一样，是以鸡肉为主要质料做成的，不仅有养分，并且安全。所以，咱们常常能看到，有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。

事实真的是这样的吗？
其实，鸡精与味精并没有太大的区别。鸡精是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要质料，增加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为质料，增加或不增加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的美味和香味的复合调味料。饭堂承包
按照鸡精种质料为基础，增加鸡肉鸡骨粉末或其浓缩抽提物、增鲜剂（I+Ｇ）及其他辅料，鸡精表现各种质料的复合作用，造成鲜行业标准，鸡精中味精的含量大于35%，食用盐含量不大于40%，以这两香浓郁的调味作用。
鸡精中含40%的味精？
尽管大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真实上等鸡肉制成”，但它并不像咱们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。其间，味精占到总成分的40%左右，别的还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的滋味之所以很鲜，主要仍是其间味精的作用。别的，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，并且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的美味更柔软，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉滋味，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
安全性与味精一样！
很多人不敢吃味精，主要是忧虑它会发生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织早在1987年就将味精“每人可接受摄取量（ADI）”列为‘无规定’的等级，供国际标准用处，并取消了对未满12周的婴儿食用谷氨酸钠的约束。这是JECFA给予食品增加剂的最好分类。由于鸡精中相同富含一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的。食全食美餐饮
此外，由于鸡精本身富含约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时假如用了鸡精，用盐量一定要削减。鸡精里还富含核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应当少吃。