嘉兴食堂外包介绍绿叶菜中不应放醋

介绍绿叶菜中不应放醋
     一般来说适当加点醋在烹调菜肴时，不但菜中的维生素能保护住，还能对钙、铁、磷等矿物质进行促进溶解吸收，嘉兴食堂外包介绍也不是放醋对所有菜都适合。
      绿叶菜中含有大量的叶绿素，还有一些叶绿素的衍生物，使得绿叶菜呈现翠绿色。发现一般绿叶蔬菜中的叶绿素与蛋白质结合在一起，叶绿素很不稳定在烹调加热时。
     叶绿素的结构会被醋中的醋酸破坏掉，变成脱镁叶绿素，蔬菜会失去其原来的颜色，变成黄褐色。嘉兴食堂外包介绍这样不仅降低了绿叶菜的营养价值，还破坏了绿叶菜的色泽，所以，建议少加醋或不加醋在烹炒绿叶菜时。但是在室温下醋酸不容易破坏叶绿素，所以，适当放些醋在凉拌绿叶菜里，也是不错的选择。