吃凉粉，凉皮等于吃糖？

凉粉和粉末是用水从各种小麦、豌豆、红薯等食物中洗出纯淀粉，加热水变成淀粉糊，然后冷却成冷冻。
冷面是用面粉洗去面筋，加入碱或蓬灰，然后在锅里蒸，烙。

根据《中国食品成分表》的数据，每100克调味凉粉含有11.3克淀粉，但只含有0.3克蛋白质。

相比之下，冷面的蛋白质含量略高，但不是优质蛋白质，B族维生素、钾等矿物质在加工过程中会严重损失。
可见这些食物的主要成分是淀粉，其他营养成分很少。
也许大部分人吃凉粉，凉皮就是一个凉字，不指望它有营养。但是还是建议一餐不要只吃，注意搭配丰富的蔬菜和高蛋白食品。