恰当的包装可保证酱卤制品的正常颜色。

发布于 2021年07月19日

[摘要]酱卤制品常用的包装技术主要包括真空包装、气凋包装、可食性涂膜及纳米包装等。恰当的包装可使酱卤肉制品处于良好的卫生条件之下，避免干耗和质量损失，并保证酱卤制品的正常颜色。

酱卤制品常用的包装技术主要包括真空包装、气凋包装、可食性涂膜及纳米包装等。恰当的包装可使酱卤肉制品处于良好的卫生条件之下，避免干耗和质量损失，并保证酱卤制品的正常颜色。
（1）真空包装。真空包装是将产品装入气密性的容器中，除去容器内部的空气，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。真空包装用于酱卤制品中，主要作用是减少干耗、减缓脂肪氧化的速度、防止二次污染及肉香味的损失和传味。

（2）气调包装。气调包装是将酱卤制品密封于一个改变了气体成分的环境中，用于保护肉色、阻止微生物生长并延缓酶促反应，从而延长其产品的货架期。气调包装在酱卤制品包装中常见，有效地保护了肉制品色香味不被破坏。

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（3）可食性涂膜。可食性涂膜是一种以可食性物质为材料，通过不同分子间相互作用形成具有保护作用的薄膜。在低温肉制品表面直接涂上抗菌涂层或采用含抗菌剂的薄膜包装均能阻止微生物的生长，延长产品的货架期。
（4）纳米包装。纳米包装广泛应用于食品包装中，用于纳米包装的材料微观结构不同于一般纳米材料，具有紧密有序的微观结构。纳米包装广泛应用于酱卤肉制品包装中，有一定的抑菌作用，能减少挥发性盐基氮的产生，延长肉制品的保质期，有效地保存其色泽和风味。
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