分享到:

福康食品一次合作、终身朋友!

联系资料

福康食品
所在地区:
山东省 德州市
公司主页:
暂无
电话号码:
0534*******
传真号码:
暂无
联 系 人:
池经理
移动电话:
1867*******
电子邮箱:
暂无

详谈酱卤肉制品的定义和特点!

发布于 2021年07月26日

[摘要]酱卤制品是原料肉经预煮后,再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉 制品都是熟肉制品,产品酥软,风味浓郁,不适于贮。那么如何卤制酱卤肉制品呢,酱卤制品厂家先带你认识酱卤肉制品。
酱卤制品是原料肉经预煮后,再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉 制品都是熟肉制品,产品酥软,风味浓郁,不适于贮。那么如何卤制酱卤肉制品呢,酱卤制品厂家先带你认识酱卤肉制品。
1、酱卤肉制品的定义和特点

我们将酱卤肉制品简称为酱卤制品,它是将原料肉加入调味料和香辛料,以水为加执介质煮制而成的熟肉类制品。是中国典型的传统熟肉制品。酱卤制品都是熟肉制品,产品酥软,风味浓郁,不适宜储藏。根据地区和风土人情的特点,形成了独特的地方特色传统酱卤制品。由于酱卤制品的独特风味,现做即食,深受消费者欢迎。

酱卤制品厂家

近几年来,随着对酱卤制品的传统加工技术的研究以及工艺设备的应用,一些酱卤制品的传统工艺得以改进,如用新工艺加工的酱牛肉、烧鸡等产品深受消费者欢迎。特别是随着包装与加工技术的发展,酱卤制品小包装方便食品应运而后,目前已基本上解决了酱卤制品防腐保鲜的问题,酱卤制品系统方便肉制品进入商品市场,走向千家万户。
五香或红烧制品是酱制品中广泛的一大类,这类产品的特点是在加工中用较多 量的酱油,所以有的叫红烧;,另外在产品中加入八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香等五种香料(或更多香料),故又叫五香制品。如烧鸡酱牛肉等。
蜜汁制品:在红烧的基础上使用红曲米作着色剂,产品为樱桃红色,颜色鲜艳,且在辅料中加入多量的糖分或添加适量的蜂蜜,产品色浓味甜。如苏州酱汁肉、蜜汁小排骨等。
糖醋制品:在加工中添加糖醋的量较多,使产品具有酸甜的滋味。如糖醋排骨、糖醋里脊等。
以上内容由整理,如果你想了解更多关于酱卤制品的知识,欢迎关注本站!