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查看更多>沈阳冷餐会带你了解餐饮商务团队茶歇对接流程
发布于 2020年11月24日
[摘要]沈阳冷餐会告诉你市场部在会议洽谈时有效的做好推荐，并根据客户的需求提供菜单，同时做好菜单确认情况的跟进工作。对于多日多餐多点的会议团，为避免菜式重复性，计调部直接与行政总厨进行对接，调整菜单内容
带你了解餐饮商务团队茶歇对接流程
一．商务团队菜单流程
标准菜单每月更新一次，由行政总厨在每月末25日前组织中餐总厨、各驻店经理、各酒店中餐厨师长共同商讨，由行政总厨编排调整，制订标准菜单，并组织市场部、会务线状、各酒店餐饮对新菜单进行培训；于当月28日下班前下发至市场部、会务线状、酒店经理及厨师长OA，各点存档备案。新标准菜单启用时间为每月的1号。并且每个菜单的编号为201106**的形式，这样就知道是年份和月份，就不会弄错了！
市场部在会议洽谈时有效的做好推荐，并根据客户的需求提供菜单，同时做好菜单确认情况的跟进工作。对于多日多餐多点的会议团，为避免菜式重复性，计调部直接与行政总厨进行对接，调整菜单内容；
与客户方签订的商务会务合同中明确就餐使用的时间、预订桌数及就餐人数、保底数及菜单标准（菜单的标准编号）等事宜。
针对次日有中餐预订的团队，确认菜单须在前一天17：00之前下发至各酒店会务对接人（注：若在17：00之前完成接待计划，则与接待计划一起下发；若17：00之前无法完成接待计划，也须先将已确认的菜单（编号）下发，菜单上标注会议团队名称、用餐时间及桌数）。注：接待计划也须提前一天下发。
各酒店会务部在接到就餐预订信息后，以电子版形式转发至餐厅对接人及厨房对接人同时做好电话跟进，确保菜单的及时性。
餐厅对接人及厨房对接人立即查看OA，如未收到即与酒店会务对接人联系，确保菜单落实到位。
厨房根据菜单所需原材料，通过采购系统作平台预订由配送中心作统一采购并配送至相应餐饮点；各厨房对接人如对已确认菜单有疑义，可反馈予行政总厨，由行政总厨作原材料的统一调配；
对菜单未确认的团队，由接待员作现场的跟进。现场要取菜单，接待员与各点会务对接人联系，由会务对接人给出菜单并负责跟进，菜单确认后由会务组签字。
会务对接人在会务组签字的确认菜单上，注明该会务团名称、用餐时间、桌数及就餐时的特殊需求及注意事项、签名后分别给到餐厅及厨房对接人；
餐厅对接人与厨房对接人于每日上午09：30，对当天会议团接待及已确认菜单作进一步对接；对重要团队接待，在就餐前一小时由厨房对接人负责对餐厅服务员作菜单培训，解释菜名、选用材料、烧制方法等内容，以提高就餐期间的服务质量；
餐厅对接人随时关注就餐现场的服务过程，上菜顺序、上菜速度、菜味色泽、菜品质量等，将所得信息反馈至厨房，使前后场保持紧密联系；
针对酒水自带的团队，收费方式以接待计划为准，如临时性提出的则按公司酒水政策执行；但是按菜金比例或按瓶计费须在用餐前与会务组确认；如果酒水服务费按瓶计费的，则在开餐前餐厅对接人与会务组核实自带酒水总数，服务过程中将酒水瓶统一存放，直至就餐完毕将空瓶统一汇总，与会务组共同核对使用瓶数收取费用，打印菜单与酒水帐单交会务组签字确认，并由餐厅前台负责传入团主帐户；帐单一式三联，客户联（黄联）给会务组、存根联（白联）由酒店留存、财务联（红联）当日夜审时交财务；
一． 茶歇对接流程
1. 标准茶歇单每季度更新一次，由行政总厨在每个季度的末月15日前组织西餐总厨、各驻店经理、市场部、会务线状、各酒店中餐厨师长共同商讨，由西餐总厨编排调整，制订标准食品卡（配照片），于当月18日下班前发至行政总厨经审核无误后下发至市场部、会务线状、酒店经理及厨师长OA，各点存档备案。新茶歇单启用时间为每季度第一个月的1号。
2.西餐部负责每季度各酒店茶歇区域进行季节性的布台设计、氛围布置等方面的定位定型并拍照留存。茶歇启用当天由西餐部对会场服务员作现场指导，包括茶歇摆台、台面布置、点心装盘等注意事项。
3.市场部对茶歇单进行培训，在会议洽谈时有效的做好推荐，并根据客户的需求提供茶歇单（10人以上按自助茶歇单、10人以下按各客茶歇单提供），同时做好茶歇确认情况的跟进工作。
4.与客户方签订的商务会务合同中明确茶歇使用的时间、预订人数、保底人数及茶歇标准等事宜。茶歇确认过程中的注意事项：（1）与客户方明确茶歇的使用时间须控制在30分钟以内；（2）茶歇须按我方酒店设备的套餐进行操作（点心+饮品+水果），对于只有点心要求的不予以提供。（3）茶歇内容不允许进行拆分后再上，例如在会议开始时就需上咖啡等现象。
5、 确认茶歇单须提前一天17：00之前下发至各酒店会务对接人（注：若在17：00之前完成接待计划，则与接待计划一起下发；若17：00之前无法完成接待计划，也须先将已确认的茶歇单下发，茶歇单上标注会议团队名称）。
一．商务团队菜单流程
标准菜单每月更新一次，由行政总厨在每月末25日前组织中餐总厨、各驻店经理、各酒店中餐厨师长共同商讨，由行政总厨编排调整，制订标准菜单，并组织市场部、会务线状、各酒店餐饮对新菜单进行培训；于当月28日下班前下发至市场部、会务线状、酒店经理及厨师长OA，各点存档备案。新标准菜单启用时间为每月的1号。并且每个菜单的编号为201106**的形式，这样就知道是年份和月份，就不会弄错了！
市场部在会议洽谈时有效的做好推荐，并根据客户的需求提供菜单，同时做好菜单确认情况的跟进工作。对于多日多餐多点的会议团，为避免菜式重复性，计调部直接与行政总厨进行对接，调整菜单内容；
与客户方签订的商务会务合同中明确就餐使用的时间、预订桌数及就餐人数、保底数及菜单标准（菜单的标准编号）等事宜。
针对次日有中餐预订的团队，确认菜单须在前一天17：00之前下发至各酒店会务对接人（注：若在17：00之前完成接待计划，则与接待计划一起下发；若17：00之前无法完成接待计划，也须先将已确认的菜单（编号）下发，菜单上标注会议团队名称、用餐时间及桌数）。注：接待计划也须提前一天下发。
各酒店会务部在接到就餐预订信息后，以电子版形式转发至餐厅对接人及厨房对接人同时做好电话跟进，确保菜单的及时性。
餐厅对接人及厨房对接人立即查看OA，如未收到即与酒店会务对接人联系，确保菜单落实到位。
厨房根据菜单所需原材料，通过采购系统作平台预订由配送中心作统一采购并配送至相应餐饮点；各厨房对接人如对已确认菜单有疑义，可反馈予行政总厨，由行政总厨作原材料的统一调配；
对菜单未确认的团队，由接待员作现场的跟进。现场要取菜单，接待员与各点会务对接人联系，由会务对接人给出菜单并负责跟进，菜单确认后由会务组签字。
会务对接人在会务组签字的确认菜单上，注明该会务团名称、用餐时间、桌数及就餐时的特殊需求及注意事项、签名后分别给到餐厅及厨房对接人；
餐厅对接人与厨房对接人于每日上午09：30，对当天会议团接待及已确认菜单作进一步对接；对重要团队接待，在就餐前一小时由厨房对接人负责对餐厅服务员作菜单培训，解释菜名、选用材料、烧制方法等内容，以提高就餐期间的服务质量；
餐厅对接人随时关注就餐现场的服务过程，上菜顺序、上菜速度、菜味色泽、菜品质量等，将所得信息反馈至厨房，使前后场保持紧密联系；
针对酒水自带的团队，收费方式以接待计划为准，如临时性提出的则按公司酒水政策执行；但是按菜金比例或按瓶计费须在用餐前与会务组确认；如果酒水服务费按瓶计费的，则在开餐前餐厅对接人与会务组核实自带酒水总数，服务过程中将酒水瓶统一存放，直至就餐完毕将空瓶统一汇总，与会务组共同核对使用瓶数收取费用，打印菜单与酒水帐单交会务组签字确认，并由餐厅前台负责传入团主帐户；帐单一式三联，客户联（黄联）给会务组、存根联（白联）由酒店留存、财务联（红联）当日夜审时交财务；
1. 标准茶歇单每季度更新一次，由行政总厨在每个季度的末月15日前组织西餐总厨、各驻店经理、市场部、会务线状、各酒店中餐厨师长共同商讨，由西餐总厨编排调整，制订标准食品卡（配照片），于当月18日下班前发至行政总厨经审核无误后下发至市场部、会务线状、酒店经理及厨师长OA，各点存档备案。新茶歇单启用时间为每季度第一个月的1号。
2.西餐部负责每季度各酒店茶歇区域进行季节性的布台设计、氛围布置等方面的定位定型并拍照留存。茶歇启用当天由西餐部对会场服务员作现场指导，包括茶歇摆台、台面布置、点心装盘等注意事项。
3.市场部对茶歇单进行培训，在会议洽谈时有效的做好推荐，并根据客户的需求提供茶歇单（10人以上按自助茶歇单、10人以下按各客茶歇单提供），同时做好茶歇确认情况的跟进工作。
4.与客户方签订的商务会务合同中明确茶歇使用的时间、预订人数、保底人数及茶歇标准等事宜。茶歇确认过程中的注意事项：（1）与客户方明确茶歇的使用时间须控制在30分钟以内；（2）茶歇须按我方酒店设备的套餐进行操作（点心+饮品+水果），对于只有点心要求的不予以提供。（3）茶歇内容不允许进行拆分后再上，例如在会议开始时就需上咖啡等现象。
5、 确认茶歇单须提前一天17：00之前下发至各酒店会务对接人（注：若在17：00之前完成接待计划，则与接待计划一起下发；若17：00之前无法完成接待计划，也须先将已确认的茶歇单下发，茶歇单上标注会议团队名称）。
6、各酒店会务对接人在接到茶歇预订信息，应及时填好《酒店会议茶歇确认单》，以电子版形式下发至西餐部/中厨房对接人并做好电话跟进，确保茶歇订单下发成功。（注：待面包房电脑设备配置到位后，如对OA地址及对接人有所调整请及时通知）
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