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襄源牛肉面
所在地区:
湖北省 襄樊市
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朱经理
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开襄阳牛肉面馆少不了牛肉那么牛肉怎么选很重要

发布于 2020年11月14日

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1.牛肉的新鲜度
新鲜牛肉,质地均匀、色泽红润,脂肪颜色呈现纯白色或者乳白色。
久放的牛肉,表面失去水润的色泽,切面光泽尚可,脂肪色泽暗淡。
变质的牛肉,表面发干,色泽发暗,脂肪呈现暗绿色,失去弹性。
2.分辨注水牛肉
注水后的牛肉,肉纹理增粗,切面常常会有液体渗出,用手触摸牛肉失去该有的粘稠度,用卫生纸试探牛肉表面,纸张很快会被水分浸湿。

3.该选哪个部位的牛肉
牛肉根据解剖结构大致分为:脖肉,颈部肉,上脑,带骨腹肉,肩肉,前胸肉,后胸肉,腱子肉,眼肉,外脊,里脊,无骨腹肉,臂肉,和尚头,米龙,黄瓜条等。