[摘要]经过多年的角逐,在我国白酒市场上站稳脚跟的三大香型主要是浓香型、清香型和酱香型,每一个香型都有相应的品牌占据市场。酒水批发其中浓香型的市场份额最大,因浓香型白酒备受消费者喜爱而出现了“浓香天下”的态势;酱香型白酒是伟人效应的产物,也占据着一定的市场份额;清香型白酒清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净,虽历史悠久但保健功效一般,占据着北方的一定市场份额。
经过多年的角逐,在我国白酒市场上站稳脚跟的三大香型主要是浓香型、清香型和酱香型,每一个香型都有相应的品牌占据市场。其中浓香型的市场份额最大,因浓香型白酒备受消费者喜爱而出现了“浓香天下”的态势;酱香型白酒是伟人效应的产物,也占据着一定的市场份额;清香型白酒清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净,虽历史悠久但保健功效一般,占据着北方的一定市场份额。作为白酒市场中的主要香型之一,清香型白酒近年来市场表现不佳,而浓香型白酒则在货架上琳琅满目。
为什么在市场这块大蛋糕中清香型酒所占有的份额甚少,是其风味不被人们所接受?但清香型白酒曾经辉煌过,拥有广泛的群众基础,尤其在北方、老年人群体中深受喜爱。笔者认为,由于创新观念的滞后和科技进步的缓慢,做广告没有围绕清香型酒的特殊诉求去做,谈文化没有围绕清香型酒的清雅格调去谈,定价格没有围绕清香型酒的品质区分去定,选市场没有围绕清香型酒的消费群体去选,因而造成清香型白酒在浓香型酒技术进步、生产销售大发展面前,步步退却,使其在市场这块大蛋糕中所占份额越来越小。
对于清香型白酒,至少具备以下优势:
一是发酵周期短,贮酒时间短,生产成本低,资金周转快;
二是因为使用清茬曲,原料出酒率高,节约粮食,符合产业政策;
三是采用地缸、低温发酵,生产环境卫生,酒的组成成分简单,口味醇和、绵甜,适合现代饮用者的口感与保健要求;
四是清香型酒无特殊气味,是生产药酒、功能性白酒最好的基酒;
五是经改造后容易与国外饮用要求接轨,进入国际市场的难度比其他香型的小。