[摘要]特殊的原料。高粱是酱香型白酒生产的主要原料。酒水批发为保证茅台酒的原料供应，茅台集团实施“公司+基地+农户”三级管理模式，采取“订单式种植、标准化生产、信息化收购”生产，实行绿色、有机、标准化生产管理，对认证的有机地块，统一发放高粱种子、有机肥料，禁止滥用农药，定期检测和抽查，确保原材料的天然、有机、无公害品质。
特殊的原料。高粱是酱香型白酒生产的主要原料。我省仁怀、习水、金沙等地质和土壤特殊，所产的红高粱糯性好、颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥，耐旱、耐高温、耐瘠薄，耐蒸、耐煮、耐翻造，水分含量为11.5％，单宁含量在2％以下，淀粉含量为63％，其中支链淀粉占90％以上，酿造的酱香型白酒品质上乘，成为贵州酱香型白酒原料的不二选择。为保证茅台酒的原料供应，茅台集团实施“公司+基地+农户”三级管理模式，采取“订单式种植、标准化生产、信息化收购”生产，实行绿色、有机、标准化生产管理，对认证的有机地块，统一发放高粱种子、有机肥料，禁止滥用农药，定期检测和抽查，确保原材料的天然、有机、无公害品质。
独特的生产环境。贵州酱香型白酒的稀缺及不可复制性，很重要的在于其独特地理环境中的微生物群。以茅台镇为例，其所处的地理环境，以及在当地特有的水质、土壤、气候条件下所繁衍的数百种特有微生物，造就了国酒的特有品质。可以说没有茅台河谷，就没有茅台酒，上世纪70年代茅台酒易地遵义生产试验失败便是佐证。发现独特的山区河谷洼地生产环境造就了茅台酒独特的品质，这样的生产环境其他地方无法复制，因而酿造不出像茅台这么高品质的美酒。
独特的酿造工艺。酱香型白酒是自然纯粮固态发酵和固态蒸馏，与其他白酒工艺相比，是十分独特的。以茅台酒酿造工艺为例，在顺应茅台镇当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。茅台酒工艺的主要特点是“三高三长”。“三高”是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵和高温馏酒。茅台酒制曲温度达六十度，堆积发酵温度达五十度，蒸馏温度达四十度。高温制曲和堆积发酵使环境里的有益微生物充分参与发酵，并通过高温蒸馏使酒中的低沸点有害物质充分挥发。“三长”主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒陈酿时间长。基酒生产周期长达一年，历经二次投料、九次蒸馏、七次取酒，而其他白酒只需几个月甚至十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制酒生产使用。基酒需要经过三年贮存，通过贮存使酒体更加醇香。此外，有的酒企用天然溶洞储藏酱香型白酒令人惊叹。习水县龟仙洞酒厂地处中国美酒河——赤水河地带，是贵州溶洞藏酒的典型代表。龟仙洞酒厂利用溶洞常年20°恒温、恒湿、通风条件良好、相对封闭有利于酿酒微生物繁衍的独有生态环境，融茅台的高温大曲和堆积发酵传统工艺，开创了恒温缓慢发酵的“洞酿酱香型白酒”的原生态生产工艺（长达两年的发酵酿造期），获得国家发明专利。历经窖藏的酱香型白酒，特有的微生物群落、袅绕的地气，使得酒体更加醇厚丰满、回味悠长、空杯久留香，饮后不上头、不口干、不心烧。：***.