凯里酸汤带您了解酸汤文化

    贵州有很多种汤，如酸汤、酸汤、酸汤、酸汤、酸汤、酸汤、酸汤、酸汤、酸汤、酸汤、酸汤、酸汤、酸汤、酸汤、酸汤、酸汤、酸汤、酸汤、酸酸汤、酸汤、酸汤、酸酸汤、酸酸汤、酸酸汤、酸酸汤汤、酸酸汤、酸酸酸汤、酸酸角酸汤、蔬菜酸汤等，如苗酸、冬酸、水酸、布依酸等。其中苗族酸鱼汤、毛热热汤、蔬菜酸汤、酸辣汤zui为常见。

    传统白酸的慢慢在酸汤桶里发酵，配以清汤。快速而简单的白酸是将面粉作为300克的老面粉用于头发表面，然后放入盆中，加入5公斤的水。溶解后，倒入锅中，放在火上。搅拌时加热搅拌，再将100克糯米粉（也与玉米面、豆面）与清水混合，倒入锅中。把汤在锅里煮了之后，把锅倒进罐子里，把嘴封起来。把它放在温度稍高的地方一两天。颜色奶白色，酸纯白酸可使用。酸汤，像泡菜水和盐水，保存得很好，更香。

    红酸酸是辣角蛋白，醇厚角蛋白的酸味醇厚，色泽红润，通常用5公斤新鲜的野生毛角（即野生西红柿，可以生长的野生西红柿）洗净。在净泡菜罐中，加入500克生姜，250克大蒜，1千克红辣椒，500克盐，100克糯米粉和250克白葡萄酒。用水填充罐子并盖上盖子15天。 。在使用时，用搅拌器将祭坛中的固体材料切碎或捻成糊状。

    ，又称辣椒，红油酸是将辣椒（韭菜）用油炒至可见红油为止，再加入用优质汤料炒熟的新鲜野生辣椒，煮沸除去残渣而制得的。它的味道厚重，酸辣，色泽鲜红色。

    辣酱、酸辣腌酸又称小磨酸。由鲜红椒、鱼、糯米配以石磨沙司，加入少量精制盐和甜酒放入坛中发酵而成。味道又甜又甜，颜色鲜红。直接用水调节或倒入油。

    虾酸虾主要用于渭南布依族苗族自治州独山县和三都水族自治县。

    虾和米是通过加入精制的盐、酒、甜酒糟和辣椒面发酵而成的。口感酸甜，谷粒味浓郁。吃的时候，可以用油煎，也可以和汤混合。

    用酸汤煮鱼菜是贵州人的zui爱。苗族人有一首民歌：“zui白zui白的是数冬雪。zui甜zui甜的是甘蔗。zui香zui美的，数酸汤鱼。“云南东南部各地都有酸汤鱼，有较好的黄酸汤鱼。原味不涂油，符合目前的食用趋势。凯里酸汤是zui有名的。马场县的酸汤鱼在中国西部国际博览会上荣获美食和饮食文化展览金奖和中国名宴金鼎奖。黔南布依族和苗族自治州有辣角脂酸、红油酸、沙都族自治县有小磨酸、独山县有虾酸等，其中酸质是黔南民族风味的主要调味料。辣角石酸的酸味浓，淡红而香，红油酸辣，色泽鲜红。酸椒与油一起油炸，可见红油，汤汁混合而成。小磨酸用鲜红胡椒粉磨成沙司配以石磨，加入少量精制盐和甜酒放入坛中发酵，酸甜可口，色泽鲜红，当用水直接调制或浇油调制时；独山虾酸是一种小虾仁，米烂后加入精制盐、白葡萄酒、甜酒。胡椒面和胡椒面在祭坛上发酵。味道又浓又酸，味道丰富。食用时可与油或汤一起配制。生活在贵州东南部的兰仓江、剑河两岸的彝族，几乎每家都有酸坛和酸汤。彝族同胞习惯于在稻田里养鱿鱼。每年秋收的时候，他们都会抓鱼，煮酸汤。鱼吃，未吃的是用来做泡菜（当地的声音，tilde；n）鱼可以享受任何时间。位于云南省东南部的雷山仙朗德庙，在吃“苗家酸汤鱼”时，常伴有苗家饮歌。另一个寨子里没有客人，但我们寨子里有很多客人。来自远方的客人不停地来，那里充满了兴奋。水里的鱼爱河，世界上的人想到朋友。朋友们，请你们来参观我们的寨子，唱歌跳舞都很开心。"有两种水族汤鱼。他们的烹饪方法不同，口味也不同。一是取数条鱼，刮鳞，洗净，削去，切成冷水锅，加入香料及酸后的旧祭坛（如用特殊的旧鱼酸代替祭台酸更好）。在火上煮，这种烹调法称是冷水酸汤鱼。其次，在水稻收获季节选择了好几种水稻鲤鱼。他们没有打开肚子，也没有拿内部杂料。他们只从鳃边的一个小洞里取出胆囊，在一个沸水锅里加调料煮。当鱼回来被打开，你可以吃。这个煮的法称是酸汤鱼。