[摘要]“哇！醋原来是这样造出来的，真的太神奇了。”6月16日，长安大学环境科学与工程学院50名大学生代表走进 陕西宏森农业开发有限公司，学习具有千年醋文化历史的武功非物质文化遗产“后稷家园封缸纯醋”陕西酿醋工艺，并将该企业作为长期的教学实习基地。
“哇！醋原来是这样造出来的，真的太神奇了。”6月16日，长安大学环境科学与工程学院50名大学生代表走进 陕西宏森农业开发有限公司，学习具有千年醋文化历史的武功非物质文化遗产“后稷家园封缸纯醋”，并将该企业作为长期的教学实习基地。
16日下午，记者跟长安大学学生们来到武功县长宁镇一家酿醋厂时，后院一座4000多平方米的玻璃房内，到处弥漫着刺鼻的醋香味，房内摆放着8000多个用泥巴封着口的瓷缸。在人们的前呼后拥下，几名工作人员用一把绑着红绸布的铁片撬掉缸口的泥巴，一股醇香的醋味瞬间从缸内飘出，满满一缸枣红色的醋呈现在眼前，现场顿时欢呼声四起。
记者和学生们跟随酿醋师傅来到酿醋车间看到，8名工人正将玉米粉往几口大锅里填装。装满之后烹蒸了45分钟，迅速对每口锅里的料进行翻搅，他们反复三次之后，将小麦芽倒进蒸好的玉米粉内搅拌均匀，接着又用大火烹蒸。两小时后，通过地下一条管道将锅里蒸好的食材内所含水分抽走，接着将料从锅里取出来，又装上新料。
工作人员告诉学生们，被抽走的水分就是原始醋，集中到大缸里经过130天的发酵后，经过两次过滤就变成了醋，颜色和味道就是刚刚开缸的那种。在整个工序里，最难的就是蒸料期间对火候的把握，火候太大，淋不出醋（抽不出来水分），火候太小，醋的颜色发白，味道太淡，就成了废品，这全靠师傅们的经验掌控。期间，四五名学生也拿起工具跟着酿醋师傅学习填料、翻料，还有一些学生拿着本子认真记录着酿醋的整个工艺流程。
一位酿醋师傅说，他们采取的这种制醋工艺，最远可以追溯到秦代，汉代逐渐传向各地，宋元时期以家庭为单位的独立作坊比比皆是。明嘉靖年间，玉米传入中国，武功广泛种植玉米，并开始用玉米酿醋。如今，这种传统酿醋工艺一直保持这原始的工序。虽然比现代酿醋技术麻烦，但一方面保持了陈醋的特有味道，另一方面是不让这种工艺失传。
参观完整个酿醋工艺流程后，一名学生惊讶地说，“从小吃醋长大，从来不知道醋是怎么造出来，一堆麦芽和玉米粒经过这么一倒腾，就会变成醋，今天算是大开眼界了。其实，其中有许多富有技术含量的内容在我们日常学习中都学过，但就是不明白具体的酿造过程，我们学院把这里作为教学实习基地以后，就有更多的机会把书本上的理论转化为实践了。同时，依靠我们严谨的科研力量，也会给醋厂注入新鲜血液。”