[摘要]自古以来，都有“酒是陈的香”这样的说法。大家普遍认为，随着时间的累积，白酒会变得更加醇香柔和。山西白酒厂家讲到这催生了年份酒的收藏和品鉴，尤其是这几年，我身边很多人喝酒，都希望能够找到年份更久的酒。
自古以来，都有“酒是陈的香”这样的说法。大家普遍认为，随着时间的累积，白酒会变得更加醇香柔和。讲到这催生了年份酒的收藏和品鉴，尤其是这几年，我身边很多人喝酒，都希望能够找到年份更久的酒。
而且，我们只相信印在酒标上的生产日期，而不相信宣传出来的口号。大部分瓶体上写的“原浆5年”、“老窖10年”、“年份原浆”、“12窖区”什么的，不能说都是骗人的，但说夸大或者诱导消费者，还是有可能的。
还有一种，美其名曰“老酒”的，土坛子外立面布满了灰尘，甚至是绿毛，卖得还贼便宜，1斤才十几元或者二十几元，说实话，这样的价格，别说陈年老酒，能是不是粮食酒都不能保证。
因为酒精在于空气接触后，容易挥发，时间放越久，反而越难喝。所以，讲到只有纯粮酿造的白酒，才能够越陈越香。通常情况下，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒气，而经过四季轮替后，酒中的醇类会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊香气。由于酒中酯化反应非常缓慢，因此优质酒一般需要储存3、4年，甚至更长一点时间。
然而，即便是纯粮固态法白酒，也不是说时间越长约好。因为酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停滞状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是好些个中低端白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。
所以说，白酒越陈越香，是需要加上前提条件的：一是纯粮固态法白酒；二是50°以上的高度酒三是贮藏方法也要得当，不能出现挥发渗漏。火热进行中。
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