发布于 2017年02月24日
不同的花有不同的花香，不同的酒也有不同的酒香。白酒的香气是怎样产生的呢？现在就来告诉大家白酒酒香为什么不一样？
据悉，白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。由于不同白酒酿造所采用的原料、糖化发酵剂不同，所使用的发酵容器设备有的是陶缸、水泥池、砖池，有的是泥池老窖，所采取的酿造工艺也是各有千秋，加上其所处酿造环境的气候条件不同，干湿度的高低和气温的高低都会造成白酒闻起来香味各异。
微信朋友圈里流传着一个3秒内鉴好酒的办法：讲到给白酒里1：1混合加上水，能变成均匀乳白浑浊的就是好酒，这是真的吗？
原浆酒闻着有种“怪味”
实验目的：对6组白酒样品，通过闻和品尝，盲测哪个是原浆酒。
实验材料：实验人员买到6种白酒样品，分别是1.品牌白酒52度、2.品牌白酒45度、3.购买的原浆酒63度、4.购买的高度酒、5.农贸市场购买的低度散酒、6.农贸市场购买的高度散酒，单价从12元/公斤到220元/公斤。
实验过程：实验者找了两名男性读者进行盲测。
李先生，喜好喝酒，酒量约半斤。他在喝之前先闻一闻，品尝后告诉记者，样品1和2有酒香味，样品3和4有种“怪味”，样品5和6也是酒香味，但是好像更偏重酒精味。
从小在酒厂长大。他闻了6种样品后，说样品1和2酒香味不刺鼻，样品3和4有酒糟味，但样品3比样品4年份长，酒味淡，颜色发黄，样品4酒糟味更明显。样品5和6有刺鼻味道，更接近酒精味儿。
两种原浆酒加蒸馏水变浑浊
实验材料：6种白酒样品、6支50ml具塞比色管
实验原理：讲到粮食酿制酒加清水后会稍有混浊，因为粮食酿造的原浆中含有多种脂肪酸一类有机物。加水后，白酒中的脂肪酸类物质在稀释后的酒中溶解度减少析出，造成失光混浊。
1.取6支洁净50ml具塞比色管，分别加入25ml样品1-6，再依次加入25ml蒸馏水，摇晃混匀。 实验结果：
样品1-6均澄清透明，分别加入25ml蒸馏水后，样品3、4混浊明显，说明为浓度较高的粮食酿制酒。
总结：此实验从原理上可简单说明粮食酿造酒的原浆浓度高低，但若酒的度数较低，原浆含量不高，也不易呈现浑浊状态。在勾兑酒中，若脂肪酸一类的添加剂含量较高，也会出现加水后浑浊状态，所以网传办法并不准确。
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