[摘要]娄烦特产食品五谷杂粮含淀粉和蛋白质较多,生活中常见的主要作物有高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、薏苡仁,以及菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。国家机构的一份研究表明,在供给国人的粮食中,五谷杂粮应占20%。
五谷杂粮含淀粉和蛋白质较多,生活中常见的主要作物有高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、薏苡仁,以及菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。国家机构的一份研究表明,在供给国人的粮食中,五谷杂粮应占20%。
五谷杂粮不但营养价值高,还含有特殊营养素,例如荞麦、莜麦中富含有蛋白质,多重氨基酸配比合理,被誉为“美容、健身、防病”的保健食品原料。荞麦含还含有其他谷物所不具有的叶绿素和芦丁。荞麦中的维生素B1、B2比小麦多2倍,烟酸是其3~4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。豆类还含有丰富的脂肪,为人体热量和蛋白质的主要来源。
现代营养学食物互补原理验证,杂食五谷是符合饮食养生之道的。例如在吃白米、白面时,常搭配些玉米、甘薯、黄豆、胡豆等粗粮,这些材料常见于各低温烘焙五谷杂粮批发市场。合理的搭配不仅可获全面营养,且可提高食物的利用率。大米与玉米搭配就是一个很好的例子。大米不含维生素A,而玉米维生素A含量丰富;大米蛋白质有色氨酸,所含赖氨酸少,而玉米中的蛋白质几乎不含色氨酸,但含有赖氨酸,赖氨酸和色氨酸均为人体必需氨基酸,大米与玉米搭配,可起到蛋白质互补效应,使人体获得的维生素和必需氨基酸更全面,还提高了蛋白质的利用率。
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