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昆明市官渡区李生玉干菜经营部
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查看更多>汪曾祺《美食人生》米线
发布于 2020年04月22日
[摘要]汪曾祺一本《美食人生》，里面专门写到米线。汪曾祺曾在西南联大教书，在中学教书，总共在昆明住过将近七年，所有他对云南米线很有发言权——“吃过的米线、饵块可谓多矣，大概每个星期的都得吃个两三回。”我们跟随云南米线小编一起来了解一下吧。
汪曾祺一本《美食人生》，里面专门写到米线。汪曾祺曾在西南联大教书，在中学教书，总共在昆明住过将近七年，所有他对云南米线很有发言权——“吃过的米线、饵块可谓多矣，大概每个星期的都得吃个两三回。”我们跟随小编一起来了解一下吧。
“米线洁白，光滑，柔软。有个女同学身材细长，皮肤很白，有个外号，就叫米线。这东西从作坊里出来的时候就是熟的，只需放入配料，加一点水，稍煮，即可食用。昆明的米线店都是用带把的小铜锅，一锅只能煮一两碗，多则三碗，谓之小锅米线。昆明人认为小锅煮的米线才好吃。”
云南干烧米线
“干烧米线放大量猪油，酱油，一点儿汤，加大量的辣椒面和川花椒末，烧得之后，无汁水，是盛在盘子里吃的。颜色深红，辣椒和花椒的香气冲鼻子。吃了这种米线得喝大量的茶——沱茶，因为味道极其强烈浓厚，‘叫水’；而且麻辣味在舌上久留不去，不用茶水涮一涮，得一直张嘴哈气。”看完汪曾祺这段描写，就觉得干烧米线定是麻辣够劲！
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