西点蛋糕用料特点分类

发布于 2020年02月07日

[摘要]西点培训按蛋糕用料特点主要可分为鸡蛋蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕等。

按蛋糕用料特点主要可分为鸡蛋蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕等。

（1）鸡蛋蛋糕指以鸡蛋为蓬松介质制成的蛋糕。

（2）油脂蛋糕指以油脂为蓬松介质制成的蛋糕。

（3）乳酪蛋糕指在蛋糕面糊中加入大量的奶油芝士而制成的蛋糕。

（4）慕斯蛋糕是慕斯与蛋糕的组合，将慕斯做成蛋糕的夹层，经冷冻凝结后再加以表面装饰，造型精美，口感松软凉爽，是西餐中常用的餐后甜点。

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