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查看更多>防疫在家,闲来无事,南阳厨师培训的老师来教你烙个饼打发时间
发布于 2020年02月07日
[摘要]防疫在家,闲来无事,南阳厨师培训的老师来教你烙个饼打发时间？
防疫在家,闲来无事,的老师来教你烙个饼打发时间？
先了解下和面的方法：
1.温水和面法
温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。2.沸水和面法
又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。
3.油调和面法
适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
1.面粉加入70度左右热水和面8成左右，然后淋少许室温水搅拌均匀揉成光滑的面团。面团进行醒面。小香葱洗净切成碎末。
2.此时面团分成两份，取一份擀成薄片，尽量擀成四方形的，然后刷上油。撒上葱花和盐。
3.然后分别在上面和下面三分之一处切开两个三分之一。先把边上的三分之一折在中间，然后把下面的折上来。
4.然后把折好的这面翻在中心点上。再按照折叠的方法把面折好，最后一片抻一下捏严实整成圆形。最后就在平底锅或者电饼铛热了刷点油放入饼坯盖上锅盖中小火煎。
感兴趣的朋友可以试试哦！