[摘要]在越来越重视养生和保健的今天，自己做出来的食品吃着才放心！今天重庆散装果酒厂就教大伙儿在家自己DIY苹果酒！
在越来越重视养生和保健的今天，自己做出来的食品吃着才放心！今天重庆散装果酒厂就教大伙儿在家自己DIY苹果酒！
步骤1：玻璃瓶洗净并晾干待用；
步骤2：选择糖度较高的苹果，将苹果洗干净，然后沥干苹果表皮水分；
步骤3：先将苹果去核，再切成薄薄的一片片（一定不能去皮）；
步骤4：将苹果一层一层放玻璃瓶，每放一层苹果片要放一次糖，由于是片状，因此苹果在发酵后期会逐渐萎缩，然后用盖子密封盖好（防止漏气），建议贴上标签写上日期；
步骤5：将密封好的玻璃罐放置到室温在25%左右的环境下保存，大概2-3天就会开始发酵了，开始起泡会逐渐增多，后期会逐渐减少到没有起泡，此时苹果酒基本完成了发酵，可以试着打开盖子闻闻有没有酒味，有的话说明阶段已经成功了；
步骤6：主要发酵过程结束后，将苹果酒倒入另一个消过毒的玻璃瓶继续保存1-2个月即可饮用。由于苹果酒本身酒精度不高，因此保存时间不长，如果需要保存长久一些的话，可以在这个时候再加少量白兰地。 苹果酒具有鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目;倒入杯中，苹果香酒香年鼻;品尝时酒中微带涩味，促进食欲，尽显女子的温婉动人
做苹果酒的时候，如果要加酵母，较好加酒酿的酵母。下面重庆散装果酒厂介绍一下苹果酒的酿制。
做苹果酒的原料选择：选择无销售价值的残、次、落果作原料。出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等优先采用。
清洗：首先将苹果放入1%至2%稀盐酸溶液中浸洗，去除农药污染。然后用清水冲刷洗净，彻底清除泥土、杂物等，烂果尽量除去腐烂部分，较后取出晾干。
破碎榨汁：将清洗并晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间距离。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10至12小时。然后用每平方厘米26千克的压力压榨。较后用消过毒的纱布过滤得到果浆。 调液：取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75毫克/千克，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%至14%和0.4%至0.6%。
接曲发酵：按质量比（调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10）接种酒曲（或酒糟、酵母液等），然后在环境温度28℃-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声，同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低（10℃以下），需3-4天才能见到发酵的反应，且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上。发酵结束后，液体上部澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10%左右。较后将上部清液倒入贮桶中进行后发酵，此过程大约需一个月的时间。发酵结束后再通入二氧化硫气体使其含量达100毫克/千克，能有效防腐。
陈酿：首先要在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调整到18%至20%，然后在20℃以下陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。