发布于 2016年07月25日
白酒颜色发黄是怎么回事？不知道你遇没遇到过，在自己收藏白酒的过程中白酒颜色会变黄，那么颜色变黄是怎么回事？颜色变黄好吗？
白酒颜色发黄的原因：白酒颜色发黄到底有哪些原因呢？白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因。
1、酿酒原料。商认为白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种情况。
2、制酒过程中发酵。酱香型白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应，生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物，酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚，但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关，美拉德反应在酸性环境下一般生成1.2烯醇化有色产物。
3、酒中酯类等。如酒中含有的酯类或杂醇油较多，或者存有类黑精色素，也可能出现类似的微黄色。
4、贮酒的容器。贮酒的容器，如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时，白酒经过较长的贮存后，存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。
5、长时间贮存。入库原酒为无色透明，而出厂的成品酒则为微黄透明。这是由于原酒在较长的贮存过程中，生成了一些联酮类化合物，比如茅台酒中含丁二酮2～8mg/100mL，是一种黄色油状液体的物质；另外由于蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分，它们同样可进行缓慢的美拉德反应，所以白酒微带黄色，随着陈酿时间的延长，酒的黄色还会加深。
而且生活中白酒也有很多用处哦。
1、烹调菜肴时,如果加醋过多,味道太酸,只要再往菜里洒一点白酒，即可减轻酸味。2、烹调中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鲜美可口,但也要用得恰倒好处，否则难以达到效果,甚至会适得其反。3、白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用,有利于饮用者的健康。4、空腹时饮酒更容易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。5、饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物,否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。
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