安阳专业小吃培训学校为你分享醋椒丸子的制作过程

学校为你讲述菜品特色：
醋椒丸子做法简单，酸爽可口，不油腻。
 
告诉你的醋椒丸子配料如下：
猪肉200克、鸡蛋清1个、食盐1小勺、醋1大勺、葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、香油1大勺、淀粉1大勺、香菜1棵、鸡汤500毫升、黑胡椒1小勺

醋椒丸子的制作方法：
1.香菜切长段儿，葱白切成丝，葱叶切成末，生姜切成末，猪瘦肉剁碎后，再用刀背砸成泥
2.肉泥中加入葱末、姜末、1/2小勺盐、鸡蛋清和淀粉，顺同一方向搅拌上劲
3.鸡汤(或水)入锅，冒热气尚未沸腾时，将肉泥挤成丸子，下入锅中，转中火，慢慢煮开，并不断打去浮沫，待肉丸全部浮起后，再煮约10分钟，至熟
4.将肉丸盛入大盘子中，摆上葱丝和香菜段儿，另起炒锅，加入少许香油，小火爆香黑胡椒粉，加入煮丸子的原汤并加少许料酒，转大火煮沸
5.加入适量盐调味趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上，最后加入适量陈醋，即可食用

温馨提示：
1.也可以用五花肉或梅花肉，有点儿肥肉肯定更香，不过那种“香”在如此酷夏好像不合时宜
2.醋椒是很传统的鲁菜风味，一种别样的清爽的酸辣滋味，不喜欢的当然可以用别的口味调味，麻辣就不错

3.没有鸡汤可以用水，也可以用浓汤宝或其他什么调味汤料，味道都不错。鸡汤其实也简单，买只三黄鸡或其他什么走地鸡，鸡腿鸡翅鸡胸炒炒吃，剩下的鸡架就熬汤呗，不需要像大师傅那样吊高汤，加点儿香料简单煮煮，分装冷冻，吃的时候拿出来一份就行，用猪骨熬点儿汤也可以的