美味的牛舌饼就伴着我们度过了大学的那几年时光。大概那会吃的牛舌饼太多了,以至于毕业后我几乎没再吃过,现在想起来还真挺怀念的,就自己动手再品尝一下那旧日的美味吧。
水油皮:面粉200克、植物油40毫升、水100毫升
油酥:面粉150克、植物油80毫升
馅:面粉150克、白糖100克、黑芝麻白芝麻共65克、盐5克、花椒粉5克、鸡蛋白2个
表面装饰:鸡蛋液1个
牛舌饼的做法:
1.将油酥原料混合在一起,做成油酥,将水油皮原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟
2.将馅料要用的150克面粉上锅蒸15分钟,蒸好的面会结块,用擀面杖擀开
3.将其他馅料的原料倒入蒸好的面粉中,拌匀,做好馅料备用
4.按照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数,团成圆球形
5.取一个面团按扁,将油酥包在里面,收口团成圆形
6.将包好油酥的面团按扁,擀成椭圆形,将椭圆面片从上而下卷起,松弛10分钟
7.将饧好的面卷竖放,将面卷擀成长条形
8.将擀好的面团从上而下卷起松弛10分钟。用这种方法完成所以面团
9.将馅料分成和面团同等的份数
10.将面卷竖放,上下两端向中间折起,将面团团成圆形,擀圆
11.将馅料放在面片中间,收口,将包好馅的面团团成椭圆形
12.将团好的面团擀开呈长椭圆形
13.将做好的牛舌饼排入烤盘,表面刷鸡蛋液,160度烤20分钟
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