全牛油火锅的特征：合适冬天食用，有温里散寒、温肾助阳、补益脾胃之成效。
材料：牛油500克，色拉油1000克，郫县豆瓣酱1000克，干海椒500克，豆豉100克，大葱500克，姜200克，冰糖50克，白酒10克，牛骨汤1500克，鸡精50克，味精20克。
香料：花椒100克，桂皮3克，山奈3克，八角3克，草果2克，香果2克，香叶2克，灵草3克，排草2克，丁香2克，小茴香1克，大茴香2克，枝芝1克。
制作方法：
1、把葱切成大段、姜切成片。干海椒入沸水中火煮2分钟后捞起晒干水分，用搅拌机打碎。
2、把牛油放到锅中熔化烧至五热时，下大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起（祛除牛油泡和异味）。
3、锅内倒入色拉油烧至五成热时，下入大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起（为了增加油中的香味）。
4、把炼好的牛油和色拉油中火混合加热到五成油温时，分三次下入干海椒（用水煮过的干海椒含水分，一次下入简单使油溢出锅外），当海椒全部下进锅中后当即改为小火不停地搅动，防止糊锅，炒3分钟后参与郫县豆瓣酱和香料，小火慢炒至出香味（坚持四成油温）后下豆豉、冰糖再炒1-2分钟加白酒、添入牛骨汤，参与鸡精、剩余的葱段和姜片，中火煮10分钟，最后用味精调味即可。
注意事项：
1、牛油泡一定去洁净，防止牛油中的杂质糊锅。
2、下干海椒和豆瓣酱时一定掌握好油温。
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