贵阳蛋糕培训学校讲讲​千层蛋糕的做法

讲讲千层蛋糕的做法

千层蛋糕，如今已经成为最为热销的明星产品之一。各种新鲜水果搭配香浓的奶油~层层叠叠~冷藏过后面皮吸潮变软，与奶油融为一体，入口即化。切开时，层次分明，在视觉上也是一种享受~今天给汇总了三种千层的做法，对号入座，喜欢就分享吧~

芒果千层蛋糕

材料

鸡蛋90g

细砂糖30g

盐1g

低粉90g

无盐黄油15g

牛奶270g

馅儿

淡奶油400ml

细砂糖30g

芒果2个

做法

1.将鸡蛋+细砂糖+盐搅拌均匀

2.低粉事先过筛一次，再筛入盆中，充分混合均匀

3.将黄油放入锅中，加热到泡沫消失，颜色变深，立即将锅子放入冷水中降温

4.稍微冷却后，筛入面糊里，混合均匀~~下图为过筛后的渣渣~~

5.倒入牛奶，混合均匀。牛奶稍微加热一下，更容易混合~~

6.将面糊过筛，使其更加细滑~

7.平底锅加热后，倒入面糊，晃动锅子使其摊开，待边缘变色，整体面糊凝固后，翻面加热3~5秒即可出锅~

8.摊好的面糊，上色均匀，颜色是淡黄色的~注意火候，需受热均匀，以免上色不均，影响美观。

9.放在裱花转台上~~一层奶油，一层面皮，一层薄薄的奶油+切成薄片的芒果

10.奶油一定要抹到边缘~水果也尽量放满~~这样切出来的效果更好看~

而且吃起来也好吃~不然边缘的皮子没有奶油~吃起来口感不好~~

11.最后一层用稍大些的面皮盖住，用模具底或者别的平的工具

12.将做好的千层使劲的压一压，让奶油分布的更加均匀，施力需要均匀，以免千层不平整。压之前和压之后的对比图~~

13.千层切开的样子  切千层的刀子需要加热以后切，切一刀，需擦干净后加热再切，千层冷藏后的口感比较好

小贴士

A.锅子的温度需要控制好，不宜过热，面糊会有焦色，时间不宜长，以免面皮变脆。

B.面糊倒入锅中后，需让其均匀的在锅内散开，以免厚度不均匀

C.面皮翻面要看周围一圈变色，整体面糊凝固后，再翻面，不宜过早，会导致面皮断裂或者撕破，不宜过晚，会导致面糊变脆变焦。

D.再一次强调~~边缘也要抹上奶油~~

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