贵州蛋糕培训学校：蛋糕店员工培训几大步骤

：蛋糕店员工培训几大步骤

下面我们和小编一起来了解了解:

蛋糕面包店的初建立时，新员工的培训是团队建设中一个重要的环节。在员工的培训中，过程指导尤为重要。至此，我们提出员工过程指导的五大关键要素：样板、协同、观察、纠正、强化。此五要素环环相扣，缺一不可，现在让我们大家来共同探讨互相分享。

1：样板——“师傅做给徒弟看”

样板即根据各项标准要求所做出来的模板，是烘焙蛋糕店员工日常工作的参照物。

蛋糕店培训者必须按各种工作标准做出样子来，以最直观的方式让被培训者明白什么是正确的。

2：协同——“师傅徒弟一起做”

协同即带领、陪同员工完成各项工作。

烘焙培训者按工作标准做出样板后，要亲自和被培训者按样板要求共同完成各项工作，一方面使被培训者更理解样板内容，另一方面可以帮助被培训者解决初次工作遇到的困难和心理障碍。

3：观察——“师傅看着徒弟做”

观察即通过对烘焙蛋糕店员工工作的全过程进行观察，以了解员工工作中的优缺点。

经过“样板”和“协同”后，被培训者已具备一定的操作技能，这时培训者不能再帮着被培训者去完成工作了，而要让其独立完成。当然，培训者一定要站在被培训者旁边，选取不影响被培训者工作的位置进行观察，并进行记录，对做得不足的地方进行标注。

4：纠正——“师傅指着徒弟做”

纠正即根据观察被培训者工作的结果，指出做得好的和做得不足的地方，然后对做得不足的地方进行纠正。纠正是确保过程指导效果的一个重要环节，但烘焙蛋糕店的培训者在纠正时要注意以下几个要点：

1、纠正不足前要对被培训者做得好的地方进行肯定和表扬，是当众表扬;

2、纠正不足时把被培训者拉到一边，单独进行讲解，同时多做演示动作，以加强记忆。

5：强化——“师傅逼着徒弟做”

强化即按照样板标准坚持做下去，最终形成习惯。

强化是需要比较长时间的过程，烘焙蛋糕店的师傅必须逼迫着新成员去做，而且要根据样板标准做出合理的考核，没达到标准的就要进行处罚。等经历过这五个步骤后，该成员也就可以出师了。

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