安顺蛋糕培训：油脂种类和大致用途

：油脂种类和大致用途

下面我们一起来看看：

脂肪是面包制作中最常见的成分之一，也是改善口感和煎锅内部的重要成分。

脂肪是什么?

“脂肪”是“脂肪”和“脂肪”的全称。“脂肪”是由脂肪酸和甘油组成的，它给我们提供热量和各种营养物质。所以在室温下，如果它以正确的形式出现，液体，我们称之为油，是一种不饱和脂肪酸，它不是很稳定。相对而言，如果它在室温下以固态出现，我们称之为脂肪，它是一种饱和脂肪酸，也是稳定的。足以改善锅的组织和香气，某些生产工艺也可以使面包更脆。

蛋糕烘焙技术培训：油脂种类及大致用途

市场上的脂肪种类很多，我们可以根据原料的不同将它们分为天然脂肪和人工脂肪，那么有什么区别呢?

天然脂肪:

来自动物脂肪和植物脂肪的天然脂肪有什么区别?

动物脂肪:字面意思是源自动物，它很常见，主要用于所有三类黄油，猪油和牛黄油。

植物油:当然，它们来源于蔬菜，通常用作玉米油、橄榄油、棕榈油等。

蛋糕烘焙技术培训：油脂种类及大致用途

人工油:

人造脂肪由精制的动植物油、塑料或液体组成，通常用作白油、人造奶油和各种舒芙蕾产品。

接下来，我们将展示一些在面包房中使用的脂肪，它们是最需要的。

油脂是杭州奶茶学校常用的油脂

黄油:

公元前1500年的古印度经文黄油对象出现,所以它假定生产能力已经可用,在欧洲,在公元前5世纪,的希腊历史学家哈罗德在文章中记录了黄油的生产方法在现代,它是一个富含脂肪的产品全部来自牛奶,它需要水乳剂在油由细菌、混合和精制,包含超过80%的牛奶脂肪。

白色油:

以动植物脂肪为原料，通过干燥、脱盐等工艺，提高其熔点以满足加工要求，形成了稳定、完整、无味的白色固体脂肪。而且价格昂贵，可以作为猪油的替代品。将雪油加入乳化液中，用氮处理。

人造黄油:

人造黄油是一种塑料或可移动的产品，由乳剂、冷敷、揉制等制成，或者不含冷敷或罂粟，它含有超过80%的脂肪，我们称之为人造黄油。市场先进，价格优惠，高熔点，仿真，可塑性，一体化。

猪油:

猪油获得从胖猪或生脂肪,但相对不安全,很容易腐败、精制猪油是目前市场上使用更常见,主要作为原料或其他动物和植物油的混合物,和相对稳定的脂肪产生的凝胶精炼、变色、酸、海水淡化等,很好,精致。口感、纯度和颜色更干净，舒芙蕾更好，但熔点更低。

蛋奶酥:

它不含水分和盐，但有黄油的香味，这是通过添加黄黄油和黄油香料制成的。虽然绝缘较好，但可塑性和集成度较差，可以在烘焙时用天然黄油代替。

色雷斯油:

从大豆中提取的植物油通常是液体，呈黄色，透明，是最常见的液体脂肪。

黄油没有水:

也称为牛奶或乳制品脂肪,无水黄油是用作黄油或稀释黄油原料物理破坏脂肪球,把脂肪从脂肪球,并将其组合在一起,形成一个连续相的脂肪,然后把它们分开来获取黄油没有水。

发酵的黄油

在法国的布列塔尼，牛奶是自然成熟的，牛奶本身含有一种乳酸细菌，它能把牛奶变成法式奶油，而法式奶油又能把牛奶变成奶油。

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