面条加盐盐主要用来增加面条的强度与硬度

分享面条加盐盐主要用来增加面条的强度与硬度,想学,可以关注交通路面馆呀***，加入碱，可以显著提高拉面类面条的质量和效率，而对于非拉面类的，其实对面条的延展性并无特别大的需求。如制作刀削面，手擀面等，使用普通的面粉，加上合适的揉面醒面过程，并不需要加入碱面，完全可以做出口感合适的面条。
认为碱水面有特殊的香味
这一点其实不必多说，这更多的是一种爱好或习惯的差异，有的小伙伴吃惯了碱水面，自然会觉得碱水面的味道好，有特殊香味；

说碱能中和面条的酸味
这个对于很多餐馆面馆来说是没错的，因为天气等原因，加上餐馆的面存放和等候时间较长，在醒面过程中难免会有发酵变酸的现象。不过对于家庭来说，如果面条是现做现吃，是不会酸的，不需要碱来中和酸味。