黄焖鸡加盟介绍牛肉的做法

发布于 2020年09月10日

[摘要]黄焖鸡加盟介绍牛肉的做法、新疆黄焖鸡加盟介绍牛肉的做法:牛肉味道鲜美,但由于纤维组织较粗糙,在家做牛肉怕进口后嚼不烂.牛肉要做得鲜嫩有许多讲究.首先要选好肉,一般里脊肉比较适合用来炒,

黄焖鸡加盟介绍牛肉的做法、介绍牛肉的做法:牛肉味道鲜美,但由于纤维组织较粗糙,在家做牛肉怕进口后嚼不烂.牛肉要做得鲜嫩有许多讲究.首先要选好肉,一般里脊肉比较适合用来炒,腿肉和臀肉较适合烧酱和炖煮.切肉时要顺纹切条,横纹切片.
要让牛肉炒得嫩,种也是常用的做法是"上浆".上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用.如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒.适量盐和味精.一个鸡蛋.20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊.还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉.加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水.
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