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甜味剂有什么作用?

发布于 2019年10月09日

[摘要]甜味剂是食品、医药、调味品等行业中的一项重要产品,在全世界范围内,各类食品添加剂中甜味剂的应用也一直十分广泛,特别是无热量、非营养性高倍甜味剂或功能性高倍甜味剂,是各国科学家研究最多的一个领域


甜味剂的作用


  甜味剂是食品、医药、调味品等行业中的一项重要产品,在全世界范围内,各类食品添加剂中甜味剂的应用也一直十分广泛,特别是无热量、非营养性高倍甜味剂或功能性高倍甜味剂,是各国科学家研究最多的一个领域。功能性高倍甜味剂安全性高,用量少,甜度高,使用成本一般都远低于蔗糖。甜味剂在食品加工中主要有三个方面的作用。


调味料


  ①口感

  甜度是许多食品的感官指标之一,为使食品、饮料具有适口的感觉,需要加入一定量的甜味剂。

  ②风味的调节和增强

  在糕点的生产中都需要甜味。在饮料的生产中,风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得良好的风味,又可保留食品应具有的新鲜味道。

  ③风味的形成

  甜味和许多食品的风味是相互补充的,许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的,所以许多食品需要加入甜味剂,形成其独特的风味。

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