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查看更多>多丰餐饮教你辨别火锅底料质量
发布于 2018年10月19日
[摘要]火锅受欢迎程度广，行业发展迅速，但行业中也存在着一些不容忽视的问题，比如一直围绕火锅的“回收油”、“添加剂”乱象等问题，不久前一家知名火锅餐饮企业才被曝光了食品安全问题，这令很多食客对火锅失去了信心。不用对火锅这么灰心，今天多丰餐饮管理就要教大家在外面吃火锅的时候，如何分辨火锅底料的质量?
火锅受欢迎程度广，行业发展迅速，但行业中也存在着一些不容忽视的问题，比如一直围绕火锅的“回收油”、“添加剂”乱象等问题，不久前一家知名火锅餐饮企业才被曝光了食品安全问题，这令很多食客对火锅失去了信心。不用对火锅这么灰心，今天就要教大家在外面吃火锅的时候，如何分辨火锅底料的质量?
一、看外观
优质的火锅底料看起来色泽不过于艳丽也不暗淡，色泽应该是美观有质感，而添加很多化学添加剂的火锅底料，看起来轻飘飘的、很透亮，没有什么质感。
二、教您辨气味
货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时，散发出来的气味不是很浓烈的香，但是随着时间的增加会越煮越香，醇香厚重的感觉。如果火锅没开火煮就香气四溢，并且香气不正伴有刺激性辣味的火锅，那么底料中的添加剂含量可能就比较高了。
三、鉴别回收油
1、上新锅之后，用漏勺捞汤底看是否有不明残渣，如有，那可以打扰一下老板了。
2、开火煮沸看汤底泡沫多不多，如果刚开始煮火锅就有很多泡沫，那这油就可能存在问题。(当然也有特殊情况，比如火锅店不当的使用火锅调味粉也会起泡的，谨慎鉴别)
四、鉴别真假
牛油是火锅底料的主要原料之一，牛油火锅底料味正醇厚，会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软，而一些低廉歪底料用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油，这种底料不会随气温的变化而变化，坚硬干涩。
如何分辨火锅底料的质量相信你们有了一个新的认识了吧。
一、看外观
优质的火锅底料看起来色泽不过于艳丽也不暗淡，色泽应该是美观有质感，而添加很多化学添加剂的火锅底料，看起来轻飘飘的、很透亮，没有什么质感。
二、教您辨气味
货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时，散发出来的气味不是很浓烈的香，但是随着时间的增加会越煮越香，醇香厚重的感觉。如果火锅没开火煮就香气四溢，并且香气不正伴有刺激性辣味的火锅，那么底料中的添加剂含量可能就比较高了。
1、上新锅之后，用漏勺捞汤底看是否有不明残渣，如有，那可以打扰一下老板了。
2、开火煮沸看汤底泡沫多不多，如果刚开始煮火锅就有很多泡沫，那这油就可能存在问题。(当然也有特殊情况，比如火锅店不当的使用火锅调味粉也会起泡的，谨慎鉴别)
四、鉴别真假
牛油是火锅底料的主要原料之一，牛油火锅底料味正醇厚，会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软，而一些低廉歪底料用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油，这种底料不会随气温的变化而变化，坚硬干涩。
如何分辨火锅底料的质量相信你们有了一个新的认识了吧。