昆明硬壳面包解答烘烤完成的面包为什么会膨胀

解答烘烤完成的面包为什么会膨胀

白色的面粉，经过几个作业过程，变身成为香喷喷诱人的面包。面包的诞生真的可以说是不可思议的奇迹，但其实这是有着很深科学根据所赐予的美味。麦子变成面包的过程，可以说是支持人类生存，大自然的赠予。

面包有烤箱取出时，会烘烤的膨胀松软，这是面团在制作过程中膨胀起来的缘故。那么面团为什么会膨胀起来呢？试着分成两个阶段来思考。

第一阶段是在将柔和完成的面团进行分割.整形等，至最后发酵完成前，制作过程中面团的膨胀。

第二阶段是最后发酵完成后，面团放入烤箱内，至面包烘烤完成，制作过程中面团的膨胀。

当面团也会因面团用量不同而有所差异，但通常配方中是以一千亿以上的活酵母为配比基准。这些酵母分解面团中的糖质，并释放出具芳香性的乙醇和二氧化碳。这就成为酵母的酒精发酵，在适度条件下约发酵2~3小时，就会排放出使面团膨胀成原来体积几倍大的二氧化碳。

另一方面，要使面团膨胀起來，也要有像橡皮气球般能封闭住二氧化碳的结构。这就是面团在搅拌时，形成的面筋组织的作用。实际上在制作过程中，进行分割滚圆时，会排放出保存在面团中的气体，并且是有意义地排出气体。在排出的同时也强化了面筋组织的弹性。这是为了在最后面包烘烤完成时，能有足以支撑面包膨胀体制的强健骨架所进行的作业。因此，在最后发酵完成时，面团必须能保留住足以支撑面包膨胀体制的气体。

第二阶段，是思考关于面包在烘烤时，面团所产生的膨胀。首先放入烤箱后加热的面团，中央部分的温度约是50~60度，面筋组织的软化或淀粉的膨胀润泽，使得面团全体产生流动性变化。伴随此变化的是完成最后发酵时，面团中大量的二氧化碳和水分，因此开始了二氧化碳的膨胀和水分的蒸发，超过80度时，膨胀及气化更加明显。到了这个温度，面筋的热凝固与淀粉的糊化，使得面团开始产生固化，面团的膨胀也至此结束，也决定了面包烤好的膨胀体积。也就是，烤箱内的面包会因为二氧化碳的膨胀压力与水蒸气的气化压力，而使得面团因而膨胀起来。

公司主要产品：硬壳面包,传统硬壳面包,南来盛,,越南硬壳面包,越南[硬壳面包],又名[安南面包[。起源于上世纪三十年代。是[南盛来]久负盛名的代表产品之一。该产品用纯麦面,手工土法制作,高温烘焙。外壳香脆、内瓤柔韧,皆宜风味食品。是老昆明人至今难以忘怀的美好记忆。