重庆人的待客之道“吃开水”！

在重庆的风俗习惯里，有客人上门，主人都会先煮上一碗饭前饮品，让客人享用。这是彭水农家民间接待客人的礼数，这一待客方式当地人叫做“吃开水”。 其中开水最普遍，而且还可以在里面加米花、汤圆、荷包蛋等。
      油醪糟就是从这里衍生而来的，油醪糟除了用猪油炒，里面还加了芝麻面、切碎的核桃仁、花生仁等辅料。因为有很多花生、核桃、芝麻，不仅不腻，吃起来还特别香！

    如今，油醪糟成为了重庆具有地方代表的名小吃，专门在制作油醪糟，让更多的市民朋友也能有口福品尝到这样的美食。

    油醪糟浓香扑鼻，吃在口里油而不腻，甜而不涩，淡淡的酒香溢满齿间，香甜可口。因此，猪油醪糟的制作就尤其精细和讲究。

    制作油醪糟，首先要选好醪糟。醪糟是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品。其热量高，富含碳水化合物、蛋白质、维生素B、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

    先淘洗糯米，用清水泡上一整天，沥干，上甑子蒸熟。倒出冷却后，用凉开水淋上搓散。后用酵母和均匀，装盆。在盆底和装盆后的面上撒少量酵母。密封好。如果在冬季就用棉絮把盆包围，盆底下放一热水袋。如果是夏季，就这样放置一天就可以了。这就做成了白醪糟。再就是煎新鲜的猪油，选择边油最好。

    油放锅里熬好后，加沥干水的白醪糟，其间要不断搅动，防止粘锅，炒黄、炒焦后加核桃、花生、芝麻，炒香后就可以起锅了。此时做好的，香味扑鼻。

    需要注意，要把熟的黑芝麻打成粉，花生和核桃打成碎粒，不要太碎，嚼起来才香。起锅前要不停搅动，不然很容易糊掉。花生、核桃、芝麻可根据自己喜好，可多可少。待完全冷却后，装入干净无水的容器里保存。