沈阳西点蛋糕定制教你制作海绵蛋糕的正确方法

教你制作海绵蛋糕的正确方法，一起来学习下；
1. 准备2个10寸，2个8寸海绵蛋糕。翻糖比较有重量，戚风无法支撑，容易造成凹陷，所以选用海绵蛋糕。
2. 这里就不上海绵蛋糕的过程了，我是参考君之配方法式海绵蛋糕。君之是一个8寸的配方，10寸材料翻倍即可。
3. 修整蛋糕形状，高度一致，边缘尽量光滑完整
糖霜
1. 黄油90g， 糖粉210g。因为此蛋糕量大，可根据自身要求做改变，黄油和糖粉1:2的比例就可以了。
2. 黄油隔水软化，筛入糖粉，打发成形。可以固定在打蛋器上，不掉落即可。
3. 糖霜是起到整形的作用，不能太软，否则翻糖铺上后表面会不平整。
这里我犯了一个极大的错误，本想先铺好翻糖，然后将颜色涂上去，因为考虑颜色比较浓重，怕捏翻糖颜色不均匀，适得其反啊。
1. 这里说明下翻糖膏使用的分量，2个10寸叠加和2个8寸叠加用掉908g,是淘宝上买的正好一整包，多一些边角料，可以做后面的东西，也就是说这整个蛋糕所有加起来正好是一整包，当然也看你擀皮的厚薄了，厚度要适中，太薄容易不平，太厚是可以的，就是浪费了点，我是做错了一次，被迫铺了两层，反而质感看上去很不错呢。将翻糖膏捏软
2. 将翻糖膏捏软，在捏前手上涂抹些白油，如果一整块捏不动，可以切成小块。
3. 擀成你想要的大小，基本量一下蛋糕直径，再加上厚度，尽量多留一些余边，防止不够。
4. 连同硅胶垫一同盖上，防止翻糖皮破裂。
5. 先将表面铺平，然后将周边铺平，翻糖有很好的塑造能力，皮可以顺着形状改变。
6. 将多余的边切下即可。
7. 可以先上一点点色素，然后再慢慢加色，将翻糖膏切成一小块一小块，上色会方便一些，最后捏在一起，直到颜色均匀为止。
8. 然后铺上；
9. 捏出4种颜色的翻糖彩条，用尺划出适合的长度和宽度；
10. 将彩条隔开放在蛋糕上，用少许的水粘连，切忌水太多，翻糖怕水。
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