百年御泉散酒的运输与贮存

发布于 2017年05月09日

[摘要]首先运输时如何保存，酒存放是有一定的条件的，特别是夏天运输一定要遮盖帆布篷，箱货更好，避免阳光暴晒，应在阴凉、通风、避光处存放。温度7-30度最适宜，要不说洞藏、窖藏呢，温度变化不大、能避光。

散酒的运输与贮存

在散酒的运输与贮存中，很多的专卖店主不知道该如何去做，如果稍有疏忽就会造成酒质的不稳定，影响销售与口感，那如何做好运输与贮存工作呢？

首先运输时如何保存，酒存放是有一定的条件的，特别是夏天运输一定要遮盖帆布篷，箱货更好，避免阳光暴晒，应在阴凉、通风、避光处存放。温度7-30度最适宜，要不说洞藏、窖藏呢，温度变化不大、能避光。有一定的温度贮存，酒中的醇类和有机酸起化学反应，产生多种脂类物质，各种脂类都具有各种特殊香气，酒中的酯化反应是缓慢过程，所以说我们看到酒缸中时间长了有些沉淀物质，也就是说在反应的过程中，生成了新的物质，有些物质没有参加反应，慢慢的沉淀于缸底，这是正常现象，越是好的酒这种现象应该最常见，你可以清缸用钢纱网，把纯净水大桶锯掉一块在上口处形成一个大漏斗，过滤一下即可。

其次专卖店内的贮存：

盖要封严，以防挥发酒度降低，香气变淡，防止酒的损耗。

勿注满缸，气温升高造成酒外溢。

半缸酒时就加酒，不要等很少时再加，老酒新酒的缔合作用拖带作用，，比较柔和燥辣减小，酒质比较接近，要不说，千年老窖万年糟，就是这个道理，你卖了几年的酒，你的缸内就存在了几年的老酒比例。④适当搅拌酒缸，水和酒的混合液由于比重不同，酒在贮存过程中，上层的酒度偏高，下层的酒偏低，为了酒度和口味保持一致，在取卖前用一木耙适当搅一搅，上下均匀，店内使用的与酒接触的不得使用不锈铁、铜器类，抽酒泵要用不锈钢的，食用管无毒无味食品级的。

如果掌握了上述的方法，相信您在酒的运输与贮存方面就是一个小白了，也可以给周围的人去分享经验，保证酒质的稳定，让更多的人喝上一杯好酒。

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