山东面食培训小米的选购窍门

发布于 2017年02月14日

[摘要]山东面食培训小米的选购窍门。优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色。

小米的选购窍门：
优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。
新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄，染色后的小米，用温水洗时，水色显黄。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。