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糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜，选用新鲜猪排作料，肉质鲜嫩，色泽红亮油润，口感香脆酸甜，颇受大众喜爱。制作本款糖醋排骨整个过程没有用一滴酱油却一样拥有浓油赤酱、色泽红亮的美貌。下面就由为您介绍其做法。
材料准备：排骨、冰糖、陈醋、白糖、耗油、姜、蒜、淀粉、盐、白芝麻、香辣椒、红辣椒、西红柿
操作方法:
1.青红椒、西红柿切成片，姜、蒜、冰糖切（拍）碎
2.排骨冷水下锅，煮去血水
3.水开后撇开浮沫捞出排骨，装盘备用
4.冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或和油的比例1：1也可以
5.中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）
6.颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变若了
7.关火，倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀地裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油星）
8.打开火，放入姜、蒜，把排骨炒到金黄的样子，即完成炒糖色
9.倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可.
10.盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖
11.一直炖到水快干为止，放入适量盐、陈醋、白糖，炒匀，放入青红椒、西红柿稍翻炒，倒入水淀粉勾芡，快速炒匀，有粘稠感即可关火
12.撒些白芝麻（可不放），装盘，开吃
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