[摘要]兰州小吃加盟跟你分享本地美食——兰州现在最流行的小吃就是三套车,其实武威的小吃。所谓三套车,即凉州行面拉条子、凉州卤肉加枣煮茯茶。精工细做的行面拉条子是三套车的首道主食,制作时先用本地小麦面粉,用灰水和好,放在方盘里用胡麻油催醒。面艺师再用手掌按成扁扁的长条,巧用劈手,凌空一弹,一条长可过米又薄又匀的面条拉成了。等面下熟后再加上一勺香喷喷的卤汁,品味一番则别有风味。
跟你分享本地美食——兰州现在最流行的小吃就是三套车,其实武威的小吃。所谓三套车,即凉州行面拉条子、凉州卤肉加枣煮茯茶。精工细做的行面拉条子是三套车的首道主食,制作时先用本地小麦面粉,用灰水和好,放在方盘里用胡麻油催醒。面艺师再用手掌按成扁扁的长条,巧用劈手,凌空一弹,一条长可过米又薄又匀的面条拉成了。等面下熟后再加上一勺香喷喷的卤汁,品味一番则别有风味。
卤肉则多缘自凉州有名的方家,他们卤制的肉色正、味香,据说卤汤时间长的有80多年,而且卤汤存放时间越长,卤出的肉越香而不腻,精而不烂。再看看他们用娴熟的刀法切出的纸一样薄的肉片儿,早已是食客开了眼界,增了胃口。在卤肉摊上,根据食客的需求,还可将卤肉做成有凉州“三明治”之称的肉夹儿,腊肉师傅用快刀将高庄馒头切成薄片,把热腾腾的肉片、肚丝等夹入,形成六夹或八夹,无论春夏秋冬,都很爽口。吃过凉州“三套车”的卤肉,然后听听他们卤制卤肉的经验,就会知道凉州“三套车”的卤肉并非图有虚名。
凉州“三套车”的红枣茯茶也是一绝,红枣茯茶的熬制有其独特的讲究,从用料到火候,据说都有祖传的秘方,老子号的茯茶师傅一般情况下是不轻易传授别人的。茯茶熬好后,其色红润如血,再调上红糖或白糖,喝一口甜蜜可人,喉咙生津;喝一杯神清气爽,肠胃通泰。因为茯茶具有保健功能,故有凉州“土咖啡”之美称。
因而,但凡凉州人对茯茶都有着一种难以割舍的情愫。特别是老凉州人,吃罢行面拉条、卤肉后,一定要再喝上几杯酽酽的茯茶,才觉完美。如今,凉州“三套车”以其淳厚的地方特色名声鹊起,被愈来愈多的人所熟知,它不仅形成了凉州小吃的一个品牌,更形成了武威饮食文化的一个品牌。这一道饭,对经常出差武威的外地人来说,是一种再实惠不过的挡不住的诱惑。
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