自制酵素无菌环境难控制有风险！ 风险在哪你知道吗？

      市民王先生的妻子近来迷上了自制酵素，看着自家那些大大小小的坛子，王先生不禁有些担心，食用这些酵素真的会对身体有益吗？

     最近酵素的确非常流行，有关酵素制作的帖子被网友大量转载，以其“减肥、排毒、美容、治病”的功效被众多网友大加追捧。自制酵素卫生条件难控制，存在食品安全方面的风险，所以正确的饮用酵素，合理饮食、适当运动以及合理的生活习惯才是健康的“王道”。

    “现在网传酵素制作法大多是用水果来制作，水果酵素中的有效成分是发酵过程中产生的有益菌及其产生的酶等活性物质。”农绍庄介绍说，酵素就是酶，酶在日本被广泛称之为酵素，由于酵素产品起源于日本，所以就有了现在的水果酵素这种说法，但是在水果酵素中的有效成分不仅仅是酶，还有发酵过程中产生的益生菌。

     水果酵素在人体内的作用原理类似于酸奶和苹果醋，主要作用于消化道，促进消化吸收和肠道蠕动，维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌对肠道的入侵，以提高人体的免疫功能。由于水果酵素在发酵过程中是多种水果一起发酵，产生的益生菌和酶也更加丰富，从理论上讲，效果优于酸奶、苹果醋等单一原料的发酵产品。

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自制水果酵素存在风险

     “由于制作水果酵素的原料多样，卫生条件要求较高，家庭自制时很难达到要求，存在一定的风险。”介绍说，同自制葡萄酒这样单一原料的发酵过程相比，自制水果酵素的发酵过程相对复杂，产生的菌群和酶的种类多、成分复杂，很容易出现霉菌菌斑，甚至释放出一些甲醇、乙醇，出现酒精的味道。这样自制出来的“水果酵素”本身就受到了严重的污染，喝了只会对人体有害无益。
建议大家选择成品的水果酵素，目前市面出售的水果酵素有两种：液体和干粉，同干粉的水果酵素相比，液体水果酵素的活性物质相对较多，也更容易发生变质，运输保存工艺相对复杂，价格也相对较高，市民可以根据自己的需要进行选择。
合理的生活习惯更有利于健康
按照酵素的正确用法，再加上合理饮食、适当运动、控制好每天的能量摄入与消耗比来保持体型。