酵素作用被大家所知！家庭自制有风险~！

市民王先生的妻子近来迷上了，看着自家那些大大小小的坛子，王先生不禁有些担心，食用这些真的会对身体有益吗？

最近酵素的确非常流行，有关酵素制作的帖子被网友大量转载，以其“减肥、排毒、美容、治病”的功效被众多网友大加追捧。自制酵素卫生条件难控制，存在食品安全方面的风险，所以建议大家还是通过正规生产厂家的渠道购买酵素。干静安全卫生可靠配合合理饮食、适当运动以及合理的生活习惯才是健康的“王道”。

自制水果酵素存在风险

“由于制作水果酵素的原料多样，卫生条件要求较高，家庭自制时很难达到要求，存在一定的风险。”农绍庄介绍说，同自制葡萄酒这样单一原料的发酵过程相比，自制水果酵素的发酵过程相对复杂，产生的菌群和酶的种类多、成分复杂，很容易出现霉菌菌斑，甚至释放出一些甲醇、乙醇，出现酒精的味道。这样自制出来的“水果酵素”本身就受到了严重的污染，喝了只会对人体有害无益。

自制水果酵素注意

家庭自制水果酵素有三点需要注意。

首先是原料，一定要选择新鲜的水果作为原料，不要选择发生霉变的水果，避免引入霉菌。水果一定要用水果清洗剂清洗干净，确保原料水果无农药残留，残留的农药会抑制水果酵素的发酵过程。

其次是温度，与自制葡萄酒发酵相比，自制水果酵素的发酵温度相对较高，一般控制在36℃~40℃。

最后一点，在码放水果的时候要放入足够的糖，高糖的环境可以抑制霉菌的生长，避免霉菌菌斑的出现。如果出现霉菌菌斑或者“酒味”，这样的水果酵素就已经变质不能食用，在饮用的过程中身体出现不适应停止食，所以建议大家还是通过正规生产厂家的渠道购买酵素。

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