怎样做一碗美味的米线?

  每当夜晚，你走进任何一座城市的深处，想抚慰一下已经咕咕作响的胃。会发现也许小吃会晚来，但米线却不会迟到。无论是繁华的都市，还是十八线的小城镇，亦或是学校后面的小吃一条街。只要有小吃的地方，一定会有米线的存在。那么?云南米线厂家接下来就给大家科普一下。

  首先是选料。制汤的原料多用肥壮的母鸡、猪筒子骨。生片的原料用质嫩、易烫熟的净瘦肉，以及鸡脯、鲜鱼、火腿肉等。素菜关键要新鲜，云南不缺蔬菜，嫩韭菜、绿豆芽、豌菜尖、玉兰片、豆皮等。
米线要选用当天榨出的白而软且劲道的干浆米线，这种米线不易断且口感佳。

  其次是制汤。将肥壮的母鸡、猪筒子骨放入冷水锅中，旺火烧开，打尽浮沫，然后加姜、黄酒等几种调料，之后用小火炖。慢炖4、5个小时后加入盐、胡椒粉。

  然后是要讲刀工。准确来说，过桥米线的食材是在热汤中烫熟的，所以要求肉类都要薄如纸屑。要顺着肉类的肌理去切片，灵活运用不同的刀法，才能使原料放入汤中一烫即熟。

  最后，保温。将盛汤的碗放入开水中煮烫几分钟，使碗的温度升高。在碗中加汤之后，还要往汤里加入六成热的油，使汤的温度能保持滚烫。

  以上环节把控好了，还得掌握吃法顺序。吃之前，先把生片放进汤中微微搅动，再放进新鲜蔬菜、豆制品烫熟，随后放进豆团。根据自己的口味加调味料，最后再倒入米线慢吃。

  郭沫若早在1958年就在《茶花诗》中提到过桥米线，称其为云南食品中的一朵瑰丽的山茶。蒙自过桥米线也已于2014年被列入国家级非物质文化遗产名录。独特的美食打上非遗的烙印，其实代表的是一个区域人民的智慧。批发厂家关于做好一碗过桥米线的关键环节就介绍到这里了。更多关于米线的做法，可以点击的官方网站查询。