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查看更多>西点烘焙培训之司康饼
发布于 2020年05月19日
[摘要]今天咱们就聊聊司康饼。司康饼（scone），是英式快速面包的一种。司康饼是非常传统的英式西点烘焙产物，有较常见的做法是用大麦、小麦制作，也有用燕麦的做法。淡淡的甜味、蛋液上色、再加上面粉和果干的香气。
今天咱们就聊聊司康饼。司康饼（scone），是英式快速面包的一种。司康饼是非常传统的英式产物，有较常见的做法是用大麦、小麦制作，也有用燕麦的做法。淡淡的甜味、蛋液上色、再加上面粉和果干的香气。司康饼在中低高 端不同的场面上取决于不同吃法及搭配。可采用干果类、如葡萄干、蔓越莓或芝士、红枣，也可搭配各式果酱。
接下来一起制作蔓越莓司康饼：
制作步骤：
1. 蛋糕粉和泡打粉提前混合倒进打面机，继续加入糖、盐、水、牛奶，一起混合均匀（搅拌时，快速搅拌至均匀，不可反向搅拌）
2. 面粉已经形成面团时，放入黄油，搅拌均匀（一定要把黄油融入到面团中，如黄油没有融入还有颗粒，在烘烤过程中，产品肯定会严重变形）
3. 黄油混合后，放入蔓越莓，搅拌均匀即可
4. 搅拌好的司康饼面团，放松保鲜袋中，压平（厚度一般在两个手机叠加那么高）后放入冷冻1小时即可（冷冻的原因是为了在可以更好的成型，包括在烘烤过程中，产品不容易变形）
5. 冷冻后使用模具刻出，放入烤盘
6.蛋黄和蛋清分离后，使用蛋黄，将蛋黄的液态刷在刻出的面团表面（蛋黄可提高产品的颜色，全蛋对于司康饼这个产品的表面配色不是很好）
7. 放进烤箱，下火150° 上火180°（具体温度自己调整，但是下火温度不能太高，否则底部会糊）
注意事项：
1.产品冷冻后 与近烤箱烘烤中间的间隔时间不能超过30分钟，否则产品肯定在烘烤过程中严重变形
2.在制作司康饼过程中，面团的搅拌时间不能太长，否则产品在烘烤过程中会变得特别大，也不能搅拌时间太短。均匀即可
3.司康饼的制作方法有很多，但是都属于换汤不换药那种，会做一个其他基本都会了
接下来一起制作蔓越莓司康饼：
制作步骤：
1. 蛋糕粉和泡打粉提前混合倒进打面机，继续加入糖、盐、水、牛奶，一起混合均匀（搅拌时，快速搅拌至均匀，不可反向搅拌）
2. 面粉已经形成面团时，放入黄油，搅拌均匀（一定要把黄油融入到面团中，如黄油没有融入还有颗粒，在烘烤过程中，产品肯定会严重变形）
3. 黄油混合后，放入蔓越莓，搅拌均匀即可
4. 搅拌好的司康饼面团，放松保鲜袋中，压平（厚度一般在两个手机叠加那么高）后放入冷冻1小时即可（冷冻的原因是为了在可以更好的成型，包括在烘烤过程中，产品不容易变形）
5. 冷冻后使用模具刻出，放入烤盘
6.蛋黄和蛋清分离后，使用蛋黄，将蛋黄的液态刷在刻出的面团表面（蛋黄可提高产品的颜色，全蛋对于司康饼这个产品的表面配色不是很好）
7. 放进烤箱，下火150° 上火180°（具体温度自己调整，但是下火温度不能太高，否则底部会糊）
1.产品冷冻后 与近烤箱烘烤中间的间隔时间不能超过30分钟，否则产品肯定在烘烤过程中严重变形
2.在制作司康饼过程中，面团的搅拌时间不能太长，否则产品在烘烤过程中会变得特别大，也不能搅拌时间太短。均匀即可
3.司康饼的制作方法有很多，但是都属于换汤不换药那种，会做一个其他基本都会了
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