遵义面条：土豆面条怎么做？

遵义面条：土豆面条怎么做？

我们和一起来看看：
1、土豆洗净削皮切薄片蒸熟，或者放微波炉加热6分钟，之后取出来捣成泥。
2、在大盆里倒入600克面粉，3克盐，一个鸡蛋和 土豆泥，先用筷子搅拌成絮状，再用手弄成团，干湿度为偏干点比较好操作，要是太湿了继续 加面粉搅匀，揉到不粘手又能成团为止。然后放一边醒一会儿。面团形状最好是长方体的。
3、装好面条机开始制作面条了，切四片1厘米厚的面片，两面分别均匀沾上面粉，然后放在压面机上就可以压面了，首先先一片一片压，然后再两片压，最后四片并一片压，在压过程中要面片会黏的话一定要抹粉，压好了就可以放到切面机上切面了。
土豆面条其实是在传统面条制作中加入了土豆全粉。据从事土豆主食制作行业的孟晓明介绍，土豆全粉的比例大约在25%到35%之间为宜，比例再高的话面条就无法成形。孟晓明还提醒，土豆全粉与土豆淀粉有所不同，前者是新鲜土豆的干制品，包含了土豆去皮后的全部物质，而土豆淀粉则只含土豆里的淀粉，土豆全粉更适合用于做土豆面条，因为其营养更全面。
一碗土豆面条送上桌，光靠眼观鼻嗅很难分辨出其与普通面条的区别，只是颜色稍有暗淡。然而，一旦入口，便可品出个中不同。土豆面条显然更滑溜和软绵，细细品味还可以吃到些许土豆的天然香味。
以上资料来源于网络希望对你这边帮助。