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香气浓郁的奶油不一定最好
发布于 2020年02月15日
[
摘要
]所谓的奶油,也就是将牛奶经过搅拌、分离油脂和水分、加工处理,而得到含有约80%以上的乳脂。
天然的,香气虽然饱满,但是气味自然,也没有油耗味,细细品尝不仅口感柔滑、余韵也较细致,气味太香、太浓郁的奶油,反而可能添加过量的奶粉和香精。
若是对于风味特别要求的人,倒是可以尝试发酵奶油,也就是在乳脂中加入乳酸菌种,搅拌发酵后制成的奶油,具有特殊的风味和香气。
在日本食谱中,经常会特别标示使用的是发酵奶油,用一般的无盐奶油取代亦可,只是风味略有不同而已。
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