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查看更多>划重点！想学磅蛋糕都要知道的5个点！
发布于 2020年02月10日
[摘要]面包蛋糕本一家，会做面包了，又怎么可能逃得过蛋糕的坑呢？戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕、慕斯蛋糕……我都超喜欢。如果说戚风和海绵是最需要经验和制作技巧的蛋糕，相比之下，磅蛋糕和慕斯蛋糕就简单多了~所以也建议大家入坑时可从磅蛋糕或慕斯蛋糕开始。
面包蛋糕本一家，会做面包了，又怎么可能逃得过蛋糕的坑呢？戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕、慕斯蛋糕……我都超喜欢。如果说戚风和海绵是最需要经验和制作技巧的蛋糕，相比之下，磅蛋糕和慕斯蛋糕就简单多了~所以也建议大家入坑时可从磅蛋糕或慕斯蛋糕开始。
今天就帮大家划一下磅蛋糕理论知识的重点，让手残党也可以大致做得有模有样。
磅蛋糕，也叫奶油蛋糕、重油蛋糕，它和戚风、海绵一样是蛋糕界里，基础中的基础，经典中的经典。因为它的油脂含量较高，所以做出的成品湿润、口感扎实，承重力也是杠杠的，欧美国家的造型蛋糕和蛋糕胚也会经常用到它。
磅蛋糕主要原料
面粉
制作磅蛋糕用的面粉和其他烘烤型蛋糕一样，使用低筋面粉，它可以使蛋糕的组织更加细腻，松软。
低筋面粉用完了怎么办？
下面给大家介绍一下低筋面粉的调配方法：
高筋面粉1：1玉米淀粉
中筋面粉4：1玉米淀粉
黄油
黄油在磅蛋糕中最大的作用是在打发过程中搅入大量空气，使蛋糕经过烘烤后膨胀，起到增加奶香的作用，一般会用无盐黄油制作。
为什么黄油使用前要软化？
放置室温软化好的黄油更容易打发，且可以更充分地和其他材料混合。
鸡蛋
磅蛋糕中很少会加入过多水份，因此鸡蛋就是最主要的水份来源，水份会被面粉吸收，烘烤时产生水蒸气也是面糊膨胀的原因之一。其次，鸡蛋也为蛋糕增添了蛋香味和营养价值。
鸡蛋为什么要用常温的？能一次性加入吗？
鸡蛋要用常温的，冰箱里的鸡蛋要放在室温中回温后再使用。
原因：
1、室温软化的黄油遇上冷的鸡蛋液，会因温度降低而收缩凝固，导致二者难以混合，甚至出现水油分离的现象。
2、鸡蛋要少量多次地加入黄油中混合，如果一次性加入蛋液，黄油来不及吸收，也会导致油水分离。
糖类
磅蛋糕中使用的一般是细砂糖或糖粉。因为蛋糕中的水份不多，可以溶解糖和混合其他干性材料的只有鸡蛋中的少量水份，因此不建议用难溶解的粗颗粒糖。
泡打粉
泡打粉又称发泡粉和发酵粉（和酵母不是同一样东西，作用也不同），在磅蛋糕中主要作用是帮助蛋糕膨发，没有或不喜欢的也可不加，但是蛋糕的膨胀高度会矮一点。
它是最具争议的一样材料，主要因为它是复合膨胀剂（即添加剂），其次以前的泡打粉中会含有铝元素，长期食用不利于人体健康。但是现在市面上含铝的泡打粉不多，做蛋糕的用量一般就几克，而且并不是所有蛋糕都需要加的，因此不需要过于担心使用。
今天就帮大家划一下磅蛋糕理论知识的重点，让手残党也可以大致做得有模有样。
磅蛋糕，也叫奶油蛋糕、重油蛋糕，它和戚风、海绵一样是蛋糕界里，基础中的基础，经典中的经典。因为它的油脂含量较高，所以做出的成品湿润、口感扎实，承重力也是杠杠的，欧美国家的造型蛋糕和蛋糕胚也会经常用到它。
面粉
制作磅蛋糕用的面粉和其他烘烤型蛋糕一样，使用低筋面粉，它可以使蛋糕的组织更加细腻，松软。
低筋面粉用完了怎么办？
下面给大家介绍一下低筋面粉的调配方法：
高筋面粉1：1玉米淀粉
中筋面粉4：1玉米淀粉
黄油
黄油在磅蛋糕中最大的作用是在打发过程中搅入大量空气，使蛋糕经过烘烤后膨胀，起到增加奶香的作用，一般会用无盐黄油制作。
为什么黄油使用前要软化？
放置室温软化好的黄油更容易打发，且可以更充分地和其他材料混合。
鸡蛋
磅蛋糕中很少会加入过多水份，因此鸡蛋就是最主要的水份来源，水份会被面粉吸收，烘烤时产生水蒸气也是面糊膨胀的原因之一。其次，鸡蛋也为蛋糕增添了蛋香味和营养价值。
鸡蛋为什么要用常温的？能一次性加入吗？
鸡蛋要用常温的，冰箱里的鸡蛋要放在室温中回温后再使用。
原因：
1、室温软化的黄油遇上冷的鸡蛋液，会因温度降低而收缩凝固，导致二者难以混合，甚至出现水油分离的现象。
2、鸡蛋要少量多次地加入黄油中混合，如果一次性加入蛋液，黄油来不及吸收，也会导致油水分离。
糖类
磅蛋糕中使用的一般是细砂糖或糖粉。因为蛋糕中的水份不多，可以溶解糖和混合其他干性材料的只有鸡蛋中的少量水份，因此不建议用难溶解的粗颗粒糖。
泡打粉
泡打粉又称发泡粉和发酵粉（和酵母不是同一样东西，作用也不同），在磅蛋糕中主要作用是帮助蛋糕膨发，没有或不喜欢的也可不加，但是蛋糕的膨胀高度会矮一点。
它是最具争议的一样材料，主要因为它是复合膨胀剂（即添加剂），其次以前的泡打粉中会含有铝元素，长期食用不利于人体健康。但是现在市面上含铝的泡打粉不多，做蛋糕的用量一般就几克，而且并不是所有蛋糕都需要加的，因此不需要过于担心使用。
好啦~今天给大家讲了磅蛋糕制作中材料的作用和常见问题，有不懂的地方欢迎电话咨询。
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