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华夏西点丹东分部丹东西点培训,蛋糕烘培培训推荐丹东华夏西点培训学校,实操教学

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蛋白打发是用冷藏鸡蛋,还是用室温鸡蛋?

发布于 2020年02月07日

[摘要]做一款色香味俱全的蛋糕可是不容易哦,今天就教给大家几个蛋糕制作中要注意的细节~


    是用冷藏鸡蛋,还是用室温鸡蛋?

西点培训

    虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发,但其稳定性较差,所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋为宜。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低,越能打出细致坚实的气泡,打发后的稳定性和持久性也较好。
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