[摘要]沈阳调料代加工厂家为您详细讲解这些基础的调味料应该怎么使用呢
为您详细讲解这些基础的调味料应该怎么使用呢
食盐：增甜、提鲜
不仅为菜肴赋予基本的咸味，而且还有助酸、增甜和提鲜的作用。如我们烹制某道菜肴时，食盐量加的恰到好处，成品味道会鲜美无比。又比如，烹制甜味菜肴时，加一点点食盐，味道会更甜。如果在烹调菜肴时用到了含有咸味的调味品，就要少用食盐，以免调出来的味道过咸。
食糖：提鲜、缓冲
食糖除了增甜外，还有提鲜的作用。在以咸味为主的菜肴中，在加盐的基础上放一点食糖（用量以尝不出甜味为度），做出的菜要比放味精鲜美得多。在烹调时，当菜做咸了或者做的太辣了，加点食糖，就没那么咸和辣了。同样，当菜里的醋放多了，放点食糖，也可以减轻酸味。
料酒：去腥
使用料酒有三种方法：一是在烹调加热前将动物性原料与料酒拌和，放置一定的时间，使料酒逐步进入原料的表层组织，然后再下锅烹制；二是在加热的过程中加入，更有助于去腥增香作用的发挥；三是将料酒预先放入调味汁或芡汁中，用大火爆炒动物原料后，在菜肴临出锅前随调味汁或芡汁一起加入。
酱油：助味、增色
酱油主要可为菜肴增色，还可为菜肴辅助确定咸味、增加其鲜味和香味。生抽颜色较淡，成品红褐色，味道较咸，多用于菜肴的提鲜和辅助咸味。老抽是在生抽的基础上加入了焦糖色等在加工而成，比生抽更浓郁，颜色很深，呈棕褐色，有微甜感，多用于菜肴的上色。
食醋：去腥、减盐
在烧鱼烹虾时，因鱼虾中的腥臭物质属于胺化物，呈弱碱性，加入少量食醋，便可酸碱中和，使腥臭物质减少。而且，酸味还有助于减盐，在食盐溶液中添加少量的食醋，则咸味会增强，这个时候，虽然吃起来咸味够了，但其实盐并没有特别多，这样就可以减少盐的摄入量。
味精：减苦、除异味
味精的主要成分是谷氨酸钠，这种物质可以增进菜肴本味，促进菜肴产生鲜美滋味。并且，味精还可以起到缓解咸味、酸味和苦味的作用，减少菜肴的某些异味。但需要提醒大家的是：味精必须在咸味的基础上，鲜味才能充分体现出来，另外在制作糖醋、醋熘、醋椒等菜类菜肴时则不宜加味精。
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