简略分析香草巧克力大理石磅蛋糕的做法

简略分析香草巧克力大理石磅的做法。以总统牌黄油为代表的法式无盐黄油，是典型的发酵黄油，比普通的黄油更多一股酸奶般的发酵味道且奶香更加浓郁、质地更软。用它做出的磅蛋糕有着冰激凌般入口即化的口感和浓郁的奶香，再加上优质的香草豆荚的加持，这款混合口味、花纹美丽的香草巧克力大理石磅蛋糕十分值得一试。

方子量就是一磅蛋糕的量，使用容量一磅或以上的模具即可。

用料

总统无盐黄油 100g

鸡蛋液 85g（约两个小鸡蛋）

糖粉 80g

低粉A 50g

低粉B 40g

可可粉 10g

泡打粉 1g+1g

香草豆荚 半根

潘趣酒

百利甜 15g

水 20g 

◇准备好所有原料。

黄油提前软化到手指能轻易戳透的程度。

鸡蛋拿出回到室温。

步骤1

◇模具里垫好油纸方便脱模和转移。

称取100g软化好的黄油到打蛋盆里。

蛋液打散后称取方子所需的量。

香草豆荚剖开后刮出香草籽。

步骤2

◇黄油先用电动打蛋器低速略搅打至顺滑。

步骤3

◇加入一半的糖粉和刮出的香草籽，用打蛋头大致混合，看不到明显干粉后用打蛋器高速打发2分钟（掐表计时）。

加入剩下的糖粉，重复上面的步骤继续高速打发3分钟。此时打发完的黄油霜蓬松轻盈，颜色变白体积明显变大。（总共打发5分钟）

步骤4

◇把蛋液分5-6次分次加入黄油糊中继续高速打发，每次打发1分钟左右。每次等蛋液全部吸收混合均匀后再加入下一次，否则容易水油分离。

打发成功的黄油糊应该成蓬松的奶油状，不应该出现豆腐渣的形态。

步骤5

◇打发完的黄油糊均分成两半。大约需要称取130g到另外一个容器。

步骤6

◇烤箱开始预热至190度。

一个盆里混合筛入50g低粉+1g泡打粉，用刮刀切拌混合至无干粉以后,继续翻拌至彻底混合均匀，蛋糕糊呈现光泽感。

此为香草面糊。

步骤7

◇另外一个盆里混合筛入40g低粉+10g可可粉+1g泡打粉，用刮刀切拌混合至无干粉以后,继续翻拌至彻底混合均匀，蛋糕糊呈现光泽感。

此为可可面糊。

步骤8

◇把香草面糊用刮刀微微铺开，把可可面糊倒进去，再用刮刀切/翻拌两三下。（切忌别太多次花纹会不明显）

步骤9

◇将面糊用刮刀转移入模具，不要做过多抹平面糊的动作，可用力震几下去除大气泡。

放入预热好的烤箱中下层，转170度烘烤45分钟左右。可在15-20分钟的时候拿出来用小刀划一刀（可省略）。上色到想要的程度加盖锡纸（根据自己烤箱具体情况来定）。

步骤10

◇烤蛋糕的时候调一下潘趣酒。

把15g百利甜酒和20g纯净水混合搅拌即可。

步骤11

◇蛋糕出炉以后拎着油纸即可轻松脱模，趁热在蛋糕体所有面刷上潘趣酒，涂好后静置放凉到温热的时候包好保鲜膜，入冰箱冷藏保存。

存放2-3天让蛋糕风味充分融合，味道更佳。食用前提前取出回温即可。

综上所述，上面就是关于面包发酵的温度与湿度怎么控制的介绍，因为面包发酵的温度与湿度具有的诸多优点，相信以后会有很好的发展。如有任何相关的问题，欢迎来吉吉加时尚烘焙店咨询。