加糖”是什么?任何产区的葡萄酒都能够加糖吗?为什么选择加糖?

加糖”是什么?任何产区的葡萄酒都能够加糖吗?为什么选择加糖?

不少爱喝葡萄酒的人总是对葡萄酒的酿造过程充溢兴味，那么你晓得“加糖”(chaptalization)到底是什么意义吗?加糖指的是在发酵前往葡萄汁中参加适量所需糖分的过程。要想充沛理解加糖，我们能够从加糖原理、加糖历史和加糖标准等方面去全方位解读。

葡萄酒“加糖”是什么意义

1. 为什么加糖

葡萄酒发酵的过程是葡萄糖和酵母作用产生二氧化碳和酒精，假如酿酒师以为葡萄糖分不够，酿造出的葡萄酒达不到希冀的酒精度，那么他便能够选择在发酵前参加适量糖分。当然，除了提升酒精度，加糖也会提升终葡萄酒的甜度。这一办法的创造人是简-安东尼-克莱德·查普特(jean-antoine-claude chaptal)，因而加糖的外文称号为“chaptalization”，即“chaptal”的应用名词方式。

2. 加糖反响过程

一旦糖被参加未发酵的葡萄汁中，酶会将糖中的蔗糖分子转化为葡萄糖与果糖。之后，在发酵过程中，酵母开端耗费葡萄糖与果糖(包括葡萄汁自身含有的葡萄糖)，产生酒精和二氧化碳。

3. 加糖历史

加糖其实是一种很古老的葡萄酒酿造技术，普通被以为来源于法国，但也有人以为这一办法源于罗马。在1907年之前，加糖在法国非常盛行。由于加糖本钱低，一大批低价葡萄酒吞噬了法国市场。这种葡萄酒被标为“人工葡萄酒”，大大拉低了法国葡萄酒的价钱程度，法国人民开端抗议。这次抗议变得非常剧烈，官方以至出动了队停止调解。终，法国采取了行动，经过法律标准可参加的糖分剂量，并且增加对加糖的税收。这一法律走出了加糖标准的步。

4. 加糖标准

那么往常加糖有什么标准呢?其实世界上大多数产酒国都对加糖控制得非常严厉，比方阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国基本不允许加糖;法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的局部产区允许加糖，但对加糖剂量控制非常严厉。加糖曾经洗去了曾经低价的标签，成为了一种在局部产区受法律限制的酿酒工艺。

在这里与你介绍下加糖的标准并非就此固定，往常欧盟对加糖的控制正愈发严厉，各产酒国也在剧烈的竞争中不时提升葡萄酒的质量。